酒楼味道的豉汁蒸凤爪

用料  

酒楼味道的豉汁蒸凤爪的做法  

1. 凤爪洗净后，切去指甲，再从中间切开一半。

2. 冷水入锅，放入凤爪。等水煮开后，再煮5分钟，将凤爪捞起。此时最好等凤爪完全沥干，可能要等几个小时。

3. 时间紧的话，可以把凤爪放入烤箱，90度烤15-20分钟。

4. 中大火把油锅烧热到160度左右，放入凤爪炸干。怕油溅的，盖好盖子。

5. 将炸得干干的凤爪取出，立刻放入准备好的冰水里降温，包好保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上。

6. 泡好的凤爪取出沥干水。

7. 蒜头切末，干葱头切碎备用。

8. 将除豆豉和红辣椒外的所有酱汁拌匀，再加入蒜末和干葱头碎一起拌匀。

9. 将凤爪倒入刚刚调好的酱汁中，慢慢拌匀，放入冰箱冷藏3个小时以上，最好腌过夜。

10. 准备要蒸凤爪了。锅里不放油，将豆豉炒两下。红椒切圈。

11. 取出要蒸的凤爪的量，面上铺豆豉和红椒圈，大火蒸20分钟。

12. 出锅了。