比茶餐厅还好吃的豉汁蒸凤爪!软烂回味无穷
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鸡爪的做法很多,豉汁蒸凤爪便是其中有名的一例。鸡爪经又炸又蒸地,发得泡而松软,一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香。
切凤爪时,一定要用直刀,配合适中的力道,这样凤爪的骨头才会断得干净俐落,不会留下尖锐的角或带碎骨。
炸鸡爪时,当油锅中的鸡爪发得泡起而松软、颜色金黄时,就可以捞出控干油分了。调配酱汁也并不复杂,你爱吃豆豉的话,除了多放豆豉,可以再多调一些辣椒豉油,豉香会更加浓郁,浸了豉油的豆豉也会油润更有嚼头!
用料
鸡爪 | 8只 |
豆腐泡 | 100g |
盐 | 5g |
白砂糖 | 15g |
香油 | 5ml |
白胡椒粉 | 3g |
豆豉 | 30ml |
蒜茸 | 15g |
生抽 | 5ml |
辣椒豉油 | 15ml |
干淀粉 | 15g |
绍酒 | 15ml |
比茶餐厅还好吃的豉汁蒸凤爪!软烂回味无穷的做法
将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲,再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开。
锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟,再取出沥干充分擦干水分。
中火烧热锅中的油,待烧至八成热时将鸡爪放入,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用。
将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟,接着放入锅中用中火煮制30分钟,再捞出沥干水分。
在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
将豆腐泡放入小笼中,再放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可。
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