豉汁蒸虎皮凤爪
- 家常菜
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豉汁蒸虎皮凤爪属于传统粤菜系,在广东地区是酒楼颇有名气的点心,也是广东早茶一盅两件之一。凤爪经过油炸再冲水约1.5小时后,表面呈现虎皮状故称虎皮凤爪。菜品酱汁浓郁,凤爪软糯可口,吮吸即可脱骨,甚至连骨头都可以食用。
用料
鸡爪 | 250克 |
红尖椒 | 10克 |
大蒜 | 8克 |
生姜 | 5克 |
香菜 | 5克 |
小葱 | 5克 |
生抽 | 4克 |
老抽 | 2克 |
生粉 | 5克 |
砂糖 | 4克 |
盐 | 2克 |
味精 | 3克 |
老干妈 | 10克 |
色拉油 | 1500克 |
豉汁蒸虎皮凤爪的做法
预处理:
1.将鸡爪清洗干净,用刀切除指甲,备用。
2.将香菜摘取叶子,备用。
3.将红尖椒用刀切圈,备用。
4将生姜用刀切末,备用。
5.将大蒜用刀切末,备用。
6.将小葱用刀切末,备用。锅内放入清水,烧开,放入鸡爪焯水,捞出,在鸡爪中加入少许老抽,用手抓拌均匀上色。
锅内倒入色拉油,待油温加热到160℃,放入鸡爪炸至金黄、表皮脆硬,捞出。
以流动的水冲水约1.5小时,或者泡制也可,使之形成虎皮。
将鸡爪纵向对半切开,加入盐、味精、砂糖、老干妈、生抽、老抽、姜末和蒜末搅拌均匀调味,放入生粉、少许色拉油抓拌均匀。
装入盘中放入蒸锅,大火蒸约10分钟。
蒸至酥软入味即可。
将蒸好的鸡爪取出,用香菜叶、红尖椒圈、小葱末装饰即可。
小贴士
1、新鲜鸡爪的挑选方法:肉皮色亮白富有光泽,且质地紧密富有弹性,表面微干或略显湿润不黏手、无异味。
2、炸制凤爪的油温要达到160℃,炸好之后一定要用流动的水冲水约1.5小时才能形成虎皮。
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