地中海风味炖大块鱼

方便简单，适合自助餐出的一道菜；传统的炖大块鱼里可以放各种各样的鱼肉，比如三文鱼、鲷鱼、鳕鱼、大虾仁……果汁的话用番茄汁；这个超简易的版本用的是更常见，成本低廉的龙利鱼和随手拿的苹果汁，所以这道菜有很大的发挥空间，自然也可以有很多种美味

用料  

地中海风味炖大块鱼的做法  

1. 1.鱼块用盐、红椒粉、百里香、橄榄油抓匀腌制

2. 2.切胡萝卜和西芹细丝（此处忽略刀功😅）  切好的细丝可以焯一下水，黑的是罗勒碎氧化了，所以罗勒不要着急切，可以出锅前再切了撒进去

3. 3.炒黄油面（此处有个小细节，融化黄油的时候要掌控好温度，温度太高黄油很容易黑掉；总之可以慢一点炒，要把面粉炒熟）

4. 4.倒入高汤和果汁用蛋抽把面粉打散搅匀（可以参考1:1，喜欢果味浓一点的话果汁多一点）

5. 5.小火保持微微沸腾下入鱼块，鱼块熟后撒入罗勒碎拌匀出锅，再撒上胡萝卜丝、西芹丝、法香碎装饰

小贴士

这道菜是相对浓稠的，所以开小火微沸就好，如果把控不好稠度的话高汤和果汁不要一次性倒完，同时可以在旁边另起一口锅炒黄油面，稀了就加黄油面，稠了就加高汤和果汁，但一定要把黄油面打散打匀；如果不太喜欢罗勒的话可以换成法香碎直接拌进去