地中海风味青酱鱼排

青酱起源于意大利利古里亚的热那亚，其历史可以追溯到古罗马时期。

据说，青酱的名字是热那亚字词 “pestâ”（意大利语：pestare）过去分词的简写，意为“捣碎、碾压”。

而古早的青酱也确实是用杵缽碾磨而成。相比番茄酱，青酱更富有传统的地中海风情。

青酱里主要食材罗勒，是由热那亚商人从印度带入意大利，后风靡欧洲大陆。在热那亚，青酱可以说是灵魂美食了。

但如今，绿色蔬菜+橄榄油+坚果+蒜蓉也能制作成青酱，就是去两样食材也无伤大雅。

青酱是随心所欲的酱料，您爱吃啥口味就熬制成咋样，可不就是“一千个人嘴里有一千种青酱”了。

用料  

地中海风味青酱鱼排的做法  

1. 准备食材。

2. 先将西兰花用盐水浸泡十分钟后洗净。

3. 再把西兰花蕊切出制作成细蓉。
   
   ps：可根据个人的口味，可将西兰花蓉换成罗勒、菠菜等其他绿色蔬菜的细蓉~

4. （摊主撒过盐的）鱼块洗净后，用厨房用纸吸干表面水分。
   
   ps：我楼下菜市场只有草鱼，如果有鳕鱼那就更好啦！
   
   买回来记得将鱼块先用盐腌制一下喔~

5. 接下来，先将电陶炉500度预热一下后，倒入2汤匙橄榄油。

6. 放入鱼块，每一面煎45秒。

7. 重复几次，直至鱼排表面金黄即可。
   
   ps：不同的鱼肉煎的状态也不同，记得注意观察！！！
   
   出锅前可撒上一些胡椒粉和盐，也可根据个人口味加入调料。
   
   还有！！！炉台皮肤高温，记得防止烫手！！！

8. 利用锅内的余油将芦笋和圣女果煎熟，可加入适量的细盐调味。
   
   ps：制作青酱的时候记得把锅里的余油倒了呢。因为里面混杂了调味料，会影响酱料的口味。

9. 将电陶炉调至560度，加入1汤匙橄榄油。
   
   热锅热油后加入适量西兰花蓉、蒜蓉爆香。

10. 再加入适量的鸡汤以及少许生粉水、胡椒粉、盐后搅拌一下即可。
    
    ps：没有鸡汤之类的高汤，就加多点生粉水，然后再加些鸡精提提鲜~

11. 对了，煲鸡汤最多加些红枣枸杞就行，熬制青酱的时候才不会串味~
    
    当然，也可以把高汤换成乳酪+坚果酱，看个人口味调味啦。
    
    熬多了就密封起来放冰箱冷藏，拿来日常拌意面和沾面包超赞的！

12. 最后，摆个“米其林五星级”的盘，把青酱淋在鱼排上，搞定，开吃！！！

13. 鱼排被煎炸得外酥里嫩，咸香入味的酱汁淋上便渗入鱼肉里。
    
    鱼肉入口，没了腥味，连着蒜末与西兰花蓉咀嚼，倒是嚼出来一些甘甜。

14. 芦笋煎后去了草腥，圣女果在高温中变得甜蜜可口。
    
    一口蔬果，一口鱼肉，就差来杯82年的红酒了！！！

15. 种草时间：
    
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小贴士

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