啤酒炖鸡，啤酒烧鸡，啤酒辣子鸡

要说家里待客菜最长做的，当属啤酒鸡莫属了，我们家乡话就是：“大乎的老抽、大乎的辣椒、大乎的油，亦是 ：黑乎乎、辣乎乎、油乎乎……”

无论拌米饭做盖饭，还是浇在面条上做盖面，都很下饭……

我尝试用过很多牌子的啤酒，最喜欢的还是百威，虽然贵了点……话说鸡都买了，不差那瓶酒钱，对吧！😄……

用料  

啤酒炖鸡，啤酒烧鸡，啤酒辣子鸡的做法  

1. （鸡肉剁小点块，洗净，锅里煮开水，水开后关火，立刻把鸡块倒进去焯一下就捞出，控干备用。）
   
   凉油，放一勺糖（砂糖、棉糖、或者适量冰糖都可以），小火熬变色。

2. 倒入鸡块，开大火翻炒…

3. 放八角，桂皮，（花椒没入镜）继续炒…

4. 注意★★
   要炒到没有水份的时候，再放葱、姜炒香。

5. 多放点老抽。

6. ★划重点★……
   记得朋友告诉我，大厨炒鸡一定要放醋，对此，不要质疑，不会有酸味，都会挥发掉的，一定要放……

7. 耗油。

8. 再来点生抽，炒一会。

9. 放盐，倒入啤酒🍺，酒没过鸡肉。
   撒盐…
   
   大火煮开后 转小火炖，我用的是黑腿鸡，比较容易熟，炖了15-20分钟左右吧。
   如果你用的鸡肉不易熟，就要多炖一会了。

10. 炖的差不多快好的时候，放辣椒、蒜，转中火，不要盖盖子了，再炒一会。
    
    （这步如果喜欢什么配菜，可以放点，比如…土豆片，洋葱，木耳等…我基本不太放。）

11. 蒜香和辣椒味道出来了，就开始大火收汁。

12. 最后放点鸡精。

13. 出锅……