居酒屋标配|啤酒+盐水毛豆
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薄壁啤酒杯 价 格: 14 夏天来了!少不了的啤酒!少不了的玻璃器皿~~小小一碟,只有盐的味道,但是毛豆的软硬、盐的分量都恰到好处。
虽然单调却也不乏味,自己尝试了几次,也买了几次冷冻的毛豆,但都不如意。
后来在居酒屋打工时,居酒屋的大将跟我讲了其中的诀窍,
那时我才发现了原来看似简单的盐水毛豆,却有许多讲究。
用料
毛豆 | 300g |
粗盐(搓) | 10g |
水 | 1L |
粗盐(煮) | 30g |
居酒屋标配|啤酒+盐水毛豆的做法
【选毛豆】要选择豆荚饱满,荚毛发白有光泽,三粒荚毛豆最高!当然很多菜场应该都是不许挑的,所以挑毛豆要么靠运气,要么脸皮厚。
【处理毛豆】300g毛豆洗净后,两端切掉,但不要切太深以免伤到豆子。
加10g粗盐搓揉毛豆,这样既可以把荚毛去掉又可以使毛豆入味,用普通细盐当然也是可以的,但是效果没有粗盐来得好。
搓好后放置30分钟左右,时间过长容易使毛豆脱水,影响口感。
【煮毛豆】按照大将的说法,煮毛豆的盐水黄金比是4%,1升水就要加40g盐(减去搓毛豆时用掉的10g盐,水里共加30g盐),以此类推,煮的时间是水沸之后4-5分钟,在尝的过程中,调节时间长短。
煮出之后要马上沥水放凉,如果一直放在热水里的话,水的余温也会是毛豆变软,也不要用凉水使毛豆极速降温,这样也会影响毛豆的口感跟味道。
一杯啤酒,一叠盐水毛豆,一个夏天。
小贴士
食谱首发于公众号liveshop2015
所用餐具可到市集 利物商店,or 淘宝 利物商店 挑选。
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