桃仁宫保虾球
- 菜谱
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这个菜是由宫保鸡丁借鉴而来,春节里买的年货中还有盒冰冻野生基围虾,由于是冰冻的,所以鲜味自然会打折扣,这时用重口味的烹饪方式来料理,能增加些虾的口味。宫保是指借鉴了宫保汁的做法,至于宫保鸡丁中的花生米,那是用来配鸡丁的,咱用了虾,就用核桃仁来搭配,营养更好,档次自然也要提升了~
用料
冰冻野生基围虾 | 6只 |
核桃仁 | 若干 |
干椒、干圆椒、花椒 | 若干 |
盐、酱油、糖、山西老醋、料油 | 适量 |
蒜片、姜片 | 适量 |
桃仁宫保虾球的做法
将虾去头去壳,留最后一节虾尾。将虾仁从背上开片,去虾线。冲洗干净后控干水,加盐、胡椒粉、料油和淀粉拌均,腌20分钟。
将袋装的炒核桃仁准备5、6粒。将蒜姜切片准备。调个宫保汁:
用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁。锅中烧水,将腌好的虾球烫下,主要为了给虾定型,马上捞出,别烫老了。再取油锅,加少量油,放虾球入油锅滑炒下,马上捞出,主要为了去除水气,时间别太久,虾肉会老。
另取炒锅,放适量油,烧热后放干辣椒、花椒炒出香味后放姜片蒜片,倒入调好的宫保汁,烧开后倒入虾球、干圆椒,翻炒下,让虾球挂上酱汁,最后加入核桃仁,稍加翻炒就可起锅装盘。
为了好看,最后再做个造型,用青豆、蓝梅干、腰豆什么的装个装饰,就OK了~
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