泽妈教你做圆鼓鼓的蛋黄豆
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我买的第一个烤箱就是用来做溶豆的,结果烤箱买了,溶豆做的不漂亮,又花钱找师傅学的,那时候看到别人做出漂亮的溶豆,内心总是很羡慕,总在想我要是能做出来那么漂亮的就好了,那时候就连用别人的图都不可以,随便看个别人做的溶豆都羡慕不已,后来自己拜师,慢慢摸索,蛋黄豆其实完全就是自己悟出来的,状态很重要,溶豆没有什么绝密配方,就是看状态,所以希望看到这片菜谱的多用心去学,不要再花钱去学蛋黄豆了!!!没有必要,蛋黄溶豆相对蛋白溶豆其实比较简单,没什么难度,当然我是做出来经验才觉得没难度,这些经验是我用几百个鸡蛋,悟出来的,下面我们开始吧,对了,再说一下,蛋黄溶豆适合刚添加辅食,对鸡蛋奶粉不过敏的宝宝,一定要确定自己家宝宝不过敏方可实用哈
用料
蛋黄 | 蛋黄250克 |
奶粉 | 奶粉75克 |
柠檬汁 | 柠檬汁2滴 |
溶豆不加糖,如果是一岁以上的小朋友可以适当加一些糖 | |
一克蛋黄,0.3克奶粉比例 |
泽妈教你做圆鼓鼓的蛋黄豆的做法
首先是无水无油容器
整个鸡蛋打到盆里
蛋黄蛋清分离,我都是戴手套直接用手分,你们买那种分离的工具也可以
称重250克蛋黄,
挤2滴新鲜柠檬汁
放入厨师机,调制7挡,我用的乔立厨师机,在这里说明一下,用厨师机打得会比较省力,如果没有就是用手动打蛋器,蛋黄比例可以减半,不然要打好久
打到蛋黄发白,打蛋头提起缓慢低落,或者划8字不迅速消失就可以
打蛋黄期间,做一下准备工作,我是用烘干机做溶豆,机器风口处用一块油布和网架挡住一半,如图所示,用油布挡住是防止风速太大吹出小尾巴,烤箱的话不需要挡着
提前预热,90度,时间可以调整多一些时间,有时候定时时间太短,中途干活忘记,就会消泡,白做了都,如果是烤箱就90度,实际温度,有的烤箱温度上岸一会功夫就黑的不行了,大家多多了解自家烤箱脾气哈
➕奶粉,中低速搅拌均匀
这是奶粉和打好的蛋黄糊状态,也是比较细腻的,很粘稠
倒入裱花袋,夹子夹好
剪一个小孔
挤好,稍微留一些间距,防止沾到一起
挤好的圆鼓鼓蛋黄豆,放进烘干机,做好一盘放一盘,放好立刻关门,放在油布挡住的区域
烘干1个小时,不沾油布就熟了,时间只是一个参考
圆鼓鼓的蛋黄豆出炉了
装罐图,一罐大概50克,密封不受潮保存一个月
菠菜口味就是,菠菜焯水榨汁,过滤,250克蛋黄➕35克菠菜汁,打好蛋黄先➕菠菜汁搅拌均匀再➕奶粉搅拌均匀
五彩缤纷蛋黄豆
美
美
小贴士
好了,码字拍图比做溶豆还麻烦,大家按照步骤走,不明白的,评论区留言哈,家里如果是烤箱比较小的,建议量减半,
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