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硬中种的做法食谱

三天也不变硬中种面包的做法步骤及图解,美味正宗的三天也不变硬中种面包做法

  • 三天也不变硬中种面包

  • 马来西亚从3月18日开始行动管制，别的东西供应都充足，就是面包片买不到了，那就自己做吧，开启自己好几年没有用的面包机来帮忙和面，每天烤一炉面包，全家人都喜欢！中种法的面包保湿性和弹性都非常好，中种面团和主面团分两次完成，我会在食材后面标注好，请按次序加入面包机。用料牛奶（中...
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中种法的做法和图解 好吃的中种法家常做法

  • 中种法

  • 存给自己看-转至不藏私面包匠人【中种发酵法还有这6个注意点，我们必须说一次！】快来看看吧！_99903125?spm=1093957109aFPsdxR用料面100克酵母1克中种法的做法打面发酵搅拌松弛二发...
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硬种法棍的做法和图解 好吃的硬种法棍家常做法

  • 硬种法棍

  • 用料伯爵有机石磨t651000低糖即发干酵母3硬质鲁邦150盐21水680后加水30硬种法棍的做法提前一天将液态鲁邦种转换成硬种。室温发酵至体积膨胀三倍大左右。面粉和水，水解20分钟。之后加入硬种，酵母，低速搅拌均匀，再加入盐低速搅拌，最后加入后加水。搅拌至完全扩展。面温22~24。...
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鲁邦种硬欧（中午开做晚上整形第二天上午烘烤）的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种硬欧（中午开做晚上整形第二天上午烘烤）做法

  • 鲁邦种硬欧（中午开做晚上整形第二天上午烘烤）

  • 全程折叠无需用机器白天总共需要10小时：水合3小时➕静置2小时➕发酵5-6小时适合中午11点或者12点开始混合水解用料高筋粉240克全麦粉60克水230克鲁邦种60克盐6克鲁邦种硬欧（中午开做晚上整形第二天上午烘烤）的做法1.混合全部材料2.冷藏水解3小时3.第一次拉伸折叠，收圆静置1小...
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汤种、中种、冷藏中种、波兰种怎么用（附液性换算）的做法步骤及图解,美味正宗的汤种、中种、冷藏中种、波兰种怎么用（附液性换算）做法

  • 汤种、中种、冷藏中种、波兰种怎么用（附液性换算）

  • 以下这段笔记，受众是具有死磕精神的厨友，看完后您就是小砖家。实干家请忽略理论直接下厨房。一、汤种：将面粉加入液体中，通过加热使淀粉产生糊化，淀粉酶受热分解，小麦粉中的麦芽糖充分释放，面包会变得更甜。汤种冷却后加入主面团制作中可增加面包的含水量，让面包组织柔软、具有弹...
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燕麦欧包（硬欧）中种法的做法步骤及图解,美味正宗的燕麦欧包（硬欧）中种法做法

  • 燕麦欧包（硬欧）中种法

  • 粗粮，麦子的原味~不过过程忘了拍照。。。。用料种面团都是g高筋粉90燕麦30水85酵母0.5主面团高粉30水20燕麦欧包（硬欧）中种法的做法第一晚，中种面团材料混合到没干粉，静置半小时，后每半小时折叠一次，折叠方法可以把面团想成一张纸，顺序如上图，完成上述流程算一次每半小时折叠一次，4...
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手揉100%全麦吐司 中种 无糖无油 王后硬红的做法步骤及图解,美味正宗的手揉100%全麦吐司 中种 无糖无油 王后硬红做法

  • 手揉100%全麦吐司 中种 无糖无油 王后硬红

  • 因为一直健身但是又太爱吃面包，以至于教练都给我取名叫做bread·fi，市面上100%全麦吐司太少了，不是加了高筋，就是加了糖或者黄油，为了在健身期间好好摄入碳水，索性自己做，我们小仙女这么心灵手巧是吧。我也是第一次做全麦面包，看过大神们的配方才终于成功，嚯嚯完1kg王后全麦粉，也不...
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lievito madre酸种硬欧包的做法步骤及图解,美味正宗的lievito madre酸种硬欧包做法

  • lievito madre酸种硬欧包

  • 做了一年多的面包，一直用的是1:1酸种。但发现酸种的酸性在没有酸碱测量仪的情况下挺难掌控的。尤其是对于我这种不是天天做面包的人来说，每次面包的成功与否有点撞大运的意思。但偶然用了lievitomadre这种意大利老面的发酵方式，忽然发现自己的面包有了质的飞跃。所以一定要...
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70%中种的做法和图解 好吃的70%中种家常做法

  • 70%中种

  • 不是原创，只是自用记录方子。水量（82+37.5+55）/270=0.64（82+37.5+69.5）/270=0.7全麦粉54/270=0.281/270=0.3用料中种：高筋粉135克全麦粉54克牛奶91克（相当于82克水）干酵母2.5克鸡蛋1个50克（相当于37.5克水）主面团高筋粉81克酵母1克糖30克奶粉一小包牛奶61克（相当于55克水）或者换成淡...
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低卡版鲁邦硬种全麦苹果肉桂卷 or babka (一次发酵/消耗废弃硬种)的做法步骤及图解,美味正宗的低卡版鲁邦硬种全麦苹果肉桂卷 or babka (一次发酵/消耗废弃硬种)做法

  • 低卡版鲁邦硬种全麦苹果肉桂卷 or babka (一次发酵/消耗废弃硬种)

  • 最近朋友发了一个苹果肉桂酱的配方给我，做了以后发现非常好吃，就拿来做了低卡版的肉桂卷和巴布卡。当然这个酱还可以拿来做苹果肉桂派，不过我还没有机会做😄。这次方子改良自我的另一个鲁邦种脆肠芝士吐司配方，但是现在一直都用固体酵种，所以这次的方子也是用到了硬种（50%含水...
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巴伐利亚碱水包 普雷结 中种法 软硬适中的做法步骤及图解,美味正宗的巴伐利亚碱水包 普雷结 中种法 软硬适中做法

  • 巴伐利亚碱水包 普雷结 中种法 软硬适中

  • 用料中种t65粉100g水54g耐低糖干酵母0.5主面团t55粉100g冰水42g酵母2g盐3.6g奶粉4g黄油8g泡面团碱水水400g烘焙碱16g装饰烘焙盐每个1g巴伐利亚碱水包普雷结中种法软硬适中的做法将中种材料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，25-27度发酵半小时后，放入冰箱冷藏一夜，次日使用。将主面团...
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汤种，中种，波兰种的做法步骤及图解,美味正宗的汤种，中种，波兰种做法

  • 汤种，中种，波兰种

  • 一个吐司，这么多不同的做法，搞得人头大，做吐司面包时候用的方法不同，做出的吐司效果也有一定的差异，如果追求简单快捷的做法就用直接法，如果想增加吐司面包的柔软时间，就用中种法，想要面包更软就用汤种法，追求内部组织漂亮，拉丝效果好就用波兰种。用料面粉克水克酵母克汤种，中种，波兰...
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天然酵种鲁邦种硬欧包Sourdough Bread的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种鲁邦种硬欧包Sourdough Bread做法

  • 天然酵种鲁邦种硬欧包Sourdough Bread

  • 如果你刷到了这个菜谱，那说明你肯定已经看了无数个欧包的教程，那么这里就可以把废话都省略了，步骤基本上都大同小异，这里直接划重点：用天然酵种做的硬欧最重要的是在正确的时间进行正确的步骤，想要拥有令人心动的大气孔，耐心和细心都必不可少。几个基本步骤可以划分为：起鲁邦种，面...
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中种的做法和图解 好吃的中种家常做法

  • 中种

  • 用料中种：高筋面粉200克水120克干酵母2克主面团：高筋面粉50克水27克酵母1克糖30克盐3克鸡蛋30克黄油20克中种的做法中种面团所有材料混合揉匀，室温发酵，后放入冰箱冷藏发酵一晚。主面团部分除黄油外其它部分与中种混合，后加入黄油，揉出手套膜。...
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中种攻略：柔风100%中种吐司的做法步骤及图解,美味正宗的中种攻略：柔风100%中种吐司做法

  • 中种攻略：柔风100%中种吐司

  • 中种是种面的一种，常见的有50%、70%、100%的中种法比例，这个比例指的是中种面团中的面粉占比，以本食谱为例，只有中种中有面粉，主面团中没有，所以就是个100%的中种。以此类推，中种、主面团面粉各占一定比例就是50%、70%中种法了。中种法和其他种面加入的目的和作用都是相近的，主要...
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汤种，烫种，中种，波兰种的做法步骤及图解,美味正宗的汤种，烫种，中种，波兰种做法

  • 汤种，烫种，中种，波兰种

  • 用料高筋面粉水酵母中种和波兰种需要汤种，烫种，中种，波兰种的做法【汤种】一般用于甜面包，吐司。适合含水量多的面包。【优势】适合含水量多的面团。成品柔软，可保持2-3天依旧柔软。易操作，高保湿。【用料比例】高粉：水=1：5制作汤种的高粉使用量不超过面包整体粉量的10％。例：主面团...
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中种包的做法和图解 好吃的中种包家常做法

  • 中种包

  • 用料中种高粉250中种包的做法中种搅拌成团放入冰箱...
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中种 汤种 波兰种的做法步骤及图解,美味正宗的中种 汤种 波兰种做法

  • 中种 汤种 波兰种

  • 中种：汤种，波兰种：_so=1&sign=360_7bc3b157用料面粉中种汤种波兰种的做法【普通中种】将面包材料中的70%面粉+70%水+70%酵母混合揉成团，室温发酵到体积变为2-3倍大，再加入主面团材料揉至完全阶段，揉好的面团不需要再次发酵，只需在室温松弛约30分钟即可，松弛好的面团排气整形...
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阿胶糕(软硬适中)的做法步骤及图解,美味正宗的阿胶糕(软硬适中)做法

  • 阿胶糕(软硬适中)

  • 阿胶滋阴，适合女性日常滋补，做成阿胶糕口感好也容易随身携带。电商、微商很多卖阿胶糕的，但谁知道用的啥胶，肯定也不会花几天时间让阿胶烊化发挥阿胶最大功效，所以想变美，吃的健康，还是自己买阿胶、自己动手做靠谱。前些时候头发掉的有点厉害，换了好多种防脱洗发水都没用，坚持吃了...
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「记录」硬种鲁邦种酸面包的做法步骤及图解,美味正宗的「记录」硬种鲁邦种酸面包做法

  • 【记录】硬种鲁邦种酸面包

  • 记录每次自己制作的配方用料主面团水190克T65160克T170100克盐6克鲁邦种硬种130克液种转硬种鲁邦种液种10克高筋面粉80克硬种水40克【记录】硬种鲁邦种酸面包的做法鲁邦种液种转换硬种第一次续养：液种10G+高筋粉20G+水10G，室温27℃发酵7小时；第二次续养：鲁邦种40G+高筋粉60G+...
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玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种的做法步骤及图解,美味正宗的玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种做法

  • 玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种

  • 我对各种“种”面团研究了很久，理论也看了不少，都分别做过，现在整理出来给大家，每个都演示一遍，“种”面团的特点是面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感更好，保质期更长，下面说说各种“种”面团的特点：（1）中种面团：酵头可以无需回温直接使用，就是操作比较复杂（2）波兰种面团，这种酵头搅拌均...
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中种果仁面包－看起来很硬其实内里很松软的做法步骤及图解,美味正宗的中种果仁面包－看起来很硬其实内里很松软做法

  • 中种果仁面包－看起来很硬其实内里很松软

  • 不知何时起，面包已成为每天中必不可少的主食，为了避免长胖，于是闲暇时就寻找各种低油低糖的面包方子。。。今天这个方子来自@羽萱的妈妈_我把方子中的核桃和橙皮丁换成开心果仁和蔓越莓干，方子中的糖，我减至10克（这个糖量对于我而言刚好）用料中种面团：高筋面粉180克水180克酵母2...
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中种吐司（70中种）的做法步骤及图解,美味正宗的中种吐司（70中种）做法

  • 中种吐司（70中种）

  • 借鉴了几个方子，综合出来的这款吐司，口感细腻清香有韧劲且绵柔，颜值也是杠杠滴！这是两个450模具的量，做一个的话可以点击用料后面的小图标换算用料中种-高筋面粉350克鸡蛋两个（带壳53克左右/个）牛奶160克酵母6克主面团-高筋粉150克淡奶油110克（预留20克）黄油40克盐5克糖90-100克（看...
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中种小餐包（妃娟中种100%）的做法步骤及图解,美味正宗的中种小餐包（妃娟中种100%）做法

  • 中种小餐包（妃娟中种100%）

  • 最近特别喜欢妃的百分百中种，早上出门前和好中种，晚上下班回来揉，太适合上班族啦～而且这款中种不管是做吐司还是餐包都超级软用料中种：高粉300牛奶90（原方98，根据面粉吸水性预留10g）蛋白21奶油80（原方84）糖9酵母1.8黄油6主面团：蛋白24糖45奶粉18酵母2（原方1.2）盐2（原方3.6）黄油6中种小餐...
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波兰种（液种）、中种、汤种、烫种的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种（液种）、中种、汤种、烫种做法

  • 波兰种（液种）、中种、汤种、烫种

  • 这是看了好几个人的菜谱，然后为了方便自己理解，抄抄写写整理出来的。一、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为面粉量的0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。常用：50克高筋粉+50克水+1克酵母，常温发酵2小时或者放冰箱冷藏一夜。二、中种法（70%中种法）：将总...
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