原味纸杯蛋糕🧁与原味卷蛋糕 — 原创作品

蛋糕
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我的烘焙起点，从自学做纸杯蛋糕开始，从无数次的失败中吸取经验教训……。目前对制作纸杯蛋糕🧁的水平已经达到了自己想要的水平，可以将自己的制作经验分享给大家（所发的图片和视频纯属个人经验分享），并带上正能量的知识点与众友们共享。

用料

普通鸡蛋	5个（每个鸡蛋约55克左右）
低筋面粉	81克
牛奶	81克
糖	70克（50克蛋清用、20克蛋黄用）
玉米油	50克
盐	1点点
柠檬汁或白醋	2～3克
如果想做巧克力蛋糕增加材料
可可粉	10～15克（与牛奶混合均匀）

原味纸杯蛋糕🧁与原味卷蛋糕 — 原创作品的做法

每个步骤的说明图片
卷蛋糕步骤的说明图片：这方子同样可以做出口感细腻柔滑的卷蛋糕，与纸杯蛋糕的区别在于烤箱温度的设定和时间，使用的模具不同，后面会分解制作过程的。
1⃣️首先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清用密封容器装好，放入冰箱冷冻保存。
2⃣️准备所需材料。
3⃣️蛋黄中加入一点点🤏盐，几滴柠檬汁或白醋，加入20克糖。
4⃣️电动打蛋器开低速挡，将蛋黄打至颜色为浅黄色，加入油继续至蛋黄糊看不到油点，加入牛奶继续打均即可。
5⃣️低筋面粉分三次筛入蛋黄糊中，电动打蛋器还是在低速挡中，Z型打法，打至看不到干粉（注这样做出的蛋糕组织超细腻，口感嫩嫩的）。注：这打的时间很短。
蛋黄面糊打好后，静置边上，待用。
5⃣️这是打好面糊的状态。
6⃣️（一）烤纸杯蛋糕烤箱温度的设置：烤盘上放上纸杯备用，烤箱设置上下火160度，时间设定1小时，并开始预热，十多分钟左右。（二）烤卷蛋糕烤箱温度的设置：上温165度，下温160度，预热时间十多分钟，时间设45分钟。注：这里用的是东芝机械版40升烤箱，设置时间含预热时间。
取出放冰箱冷冻的蛋清，经过冷冻的蛋清，表面上有一薄薄的结晶体，倒入干净无水无油的打蛋盆。
7⃣️蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器调到2挡，开始打蛋清，打至有大泡泡时，加入三分之一糖（50克分三份），继续打至细泡泡时再加入三分之一糖。
7⃣️打至图片这状态再加入三分之一糖，这时电动打蛋器调至5挡，继续打至有点小阻力，也就是湿性泡发。
7⃣️提起打蛋器时，蛋白有自然弯钩，就完成了（打发蛋清全程只需2.5～3分钟内就完成）。
7⃣️打发蛋清的最佳状态如图。
8⃣️打好的蛋白分成三份，两份分两次加入蛋黄面糊中，用割刀从底部往上翻拌均匀。
8⃣️将翻拌均匀的蛋糊倒入三分之一的蛋白盆中，继续翻拌均匀。
9⃣️用一汤勺子，舀一勺面糊倒入蛋糕杯托中，装8分满即可，并将装好蛋糊的杯托顺便振两下，摆入盘中。
9⃣️一、分享纸杯蛋糕的做法：这杯托盛好的蛋糊状态，如图所示。
1⃣️0⃣️烤箱外设温度不变，时间设45分钟～48分钟（可以加用定时器定时，烤箱时间可以设定1小时），将烤盘放入预热好的烤箱中（这里烤盘放在烤箱第二层），这时烤箱内的温度计显示为130度（因开烤箱门，箱内温度下降了）。
1⃣️0⃣️开烤24分钟左右，烤箱内温度计显示为140度，慢慢达到150度，这烤箱全程不用盖锡纸，👍👍👍。
1⃣️0⃣️时间到，蛋糕成品出炉了。
1⃣️0⃣️蛋糕出炉后，马上用夹子将每一个蛋糕提高20～30Cm，往桌面上垂直放下，振一振，降低纸杯蛋糕的回缩。
图片分享
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保存方法
撕开纸杯，即可享受美味的蛋糕🧁。
二、蛋糕卷的做法：前半程步骤1～步骤14的操作方法与杯子蛋糕的操作方法一样。1⃣️取3～5克的抹茶粉（巧克力粉、果蔬粉）加入适量的牛奶搅拌成泥状，舀一勺搅拌均匀的蛋糕糊放入抹茶泥中，轻轻翻拌均匀备用。做原味卷蛋糕卷省去这步骤，直接将蛋糊倒入烤盘中（烤盘为28*28）。
2⃣️将拌均的抹茶蛋糕糊装入裱花袋。
2⃣️挤眼泪💧
3⃣️放入烤箱烤3～5分钟，表面凝固即可拿出来。
4⃣️均匀倒入原味蛋糕糊。
4⃣️表面随意性装饰，可有可无，自由选择。图片只是做个参考。
5⃣️放入烤箱中层靠上，烤箱设定为上火160度，下火150度，时间20～24分钟。（不同烤箱温度不同，要根据自己使用烤箱的皮气来调节温度哦。）
5⃣️附蛋卷胚出炉图片
6⃣️等蛋糕胚凉了，手抹上去和手温差不多，烘焙纸可以抹点油，盖上倒扣。
7⃣️撕掉烘焙纸，选漂亮的一面做为表面，内层可加抹奶油和水果🥭，根据自己味蕾而做，我这是没加奶油的，卷法如图。
7⃣️成品效果图
7⃣️这蛋糕胚是原味的，夹心是甜菜味奶油
7⃣️原味蛋卷胚出炉效果图
7⃣️原味蛋卷胚底部效果图
7⃣️这是打发的甜菜味奶油状态
7⃣️原味蛋卷成品效果图
7⃣️礼盒包装效果图