原味蛋糕卷（肉松蛋糕卷）

蛋糕卷的蛋白一定要打发至湿性打发，不能打太硬，不然后面卷的时候会裂。
不能烤太久，不然卷起来也会裂。掌握好自家烤箱的脾气。温度时间根据自家烤箱脾气调整。
用锯齿刀切，普通的刀切起来不美观。
长条肉松记得剪碎，不然最后切的时候，很难切断。

用料  

原味蛋糕卷（肉松蛋糕卷）的做法  

1. 玉米➕牛奶，充分搅拌

2. 如图

3. 晒入低筋面粉

4. Z字体搅拌

5. 分离蛋清蛋黄

6. 蛋清放冰箱冷藏

7. 蛋黄加入面糊，加入盐，Z字体搅拌均匀

8. 搅拌至细腻无颗粒，不要搅拌过度，以免面糊起筋

9. 蛋清加入几滴柠檬汁

10. 白砂糖分三次加入蛋清，第一次出现大鱼眼泡泡加入三分之一的糖

11. 出现小泡泡再加入三分之一的糖

12. 出现细腻的泡泡加入玉米淀粉和最后的糖

13. 打发至湿性打发状态，有大弯钩，而且弯钩还是软软的。打好的蛋白，状态很细腻。（边打发边关注挂钩情况，不要打发过度，蛋白打太硬，后期卷的时候，蛋糕卷会开裂。）

14. 取三分之一蛋白糊和蛋黄糊搅拌，翻拌。

15. 翻拌手法

16. 翻拌均匀

17. 搅拌好的蛋黄糊，倒回蛋白糊里

18. 继续翻拌

19. 烤盘上放油布

20. 倒入烤盘，烤盘尺寸是28×28

21. 表面气泡用牙签挑破，用刮刀挂平

22. 也可以加肉松和葱花，做肉松卷

23. 放入烤箱中层，上下温度155度，20-25分钟

24. 放入烤箱中层，上下温度155度，20-25分钟，根据自家烤箱脾气

25. 上色差不多了

26. 出炉，晾凉

27. 晾凉后，手摸着有一点点温度，取一张油纸，烤盘倒扣在油纸上，揭开油布，背面很美的毛巾面

28. 晾凉

29. 背面可以涂上沙拉酱和肉松，或者抹上奶油，按个人喜好，用擀面杖放在油纸下面，把蛋糕卷起来（有方子说用锯齿刀在卷蛋糕头部这里划两刀，再卷，尾部斜45度角，切一刀，卷起来好看点）

30. 肉松卷

31. 蛋糕卷原味

32. 侧面