重庆红油辣椒
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家用版,参考下厨房、小红书多位美食大人方子,纯粹自用记录。
家里消耗慢,做的量比较小,这样能保持辣椒的香味!
用料
辣椒面 | 50克 |
花椒面 | 10克 |
白芝麻 | 5克 |
盐 | 10克 |
糖 | 10克 |
菜籽油 | 250克 |
姜片 | |
大蒜 | |
小葱 | |
洋葱 | |
香菜 | 带根 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 2个 |
陈醋 | 5克 |
重庆红油辣椒的做法
辣椒面、花椒面、芝麻、盐、糖按配方比例称入碗中,搅匀!
150克浓香型的菜籽油。
准备好香料油所用的材料。
下除八角以外的材料小火熬制。
熬制一半加入八角。八角容易糊,所以在后半程加入。
所有配料熬制金黄,用滤勺取出。
这时温度大概在180度。没有温度枪也没关系,香料熬制金黄,这温度也就差不离了。
用勺子将一半的油泼在辣椒面上。
搅拌均匀。
再将剩下的油,全部倒入碗中继续拌匀。
趁热加入5克陈醋。
冷却后装瓶。刚好一小罐,常用常做,香气能保持很好。
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