自制香酥蛋卷

用料  

自制香酥蛋卷的做法  

1. 鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，至白砂糖溶化。

2. 黄油放入小碗内，隔热水加热至溶化成液态。将溶化成液态的黄油倒入蛋液中，搅拌均匀。（此步可略）

3. 加入低筋面粉拌匀，用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状。

4. 加入黑芝麻拌匀。

5. 不粘平底锅先不要烧热，装一大匙的蛋糊放入锅内。晃动锅子，将锅子里的蛋糊平摊开来。

6. 用小火加热锅子，待见到蛋皮边缘有些微黄色时，小心的用手掀起蛋皮，翻面。
   同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色

7. 趁热用筷子将蛋皮卷起，卷起后放至一边定形2分钟即可。

小贴士

1、煎蛋卷最好是用不粘的平底锅，不然会粘锅，导致掀不起来，在倒入面糊前，不要加热锅子，锅子如果有温度的话，面糊就摊不开了，每次煎完蛋卷后，还是要把锅子用凉水冲凉，再用干布擦干才行；
2、看蛋卷是否熟了，要看边缘有些黄色，就可以掀起来了，如果煎的时间不够，或是蛋卷太厚的话，做出来的成品就不够脆；
3、卷蛋卷的时侯，动作要快，时间长了，蛋卷就会变脆，卷不起来了，卷好后要放至定形片刻。