细腻油豆沙馅(蛋黄酥月饼专用馅料)
- 月饼
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🌺🌺外面的豆沙,很多都是有添加剂的,也可能不是全豆沙或许添加了粉类合成的,想想还是自己做吧,这款豆沙馅适合蛋黄酥,月饼。
🌺🌺我的成品是730克之间。
用料
红豆 | 250克 |
白砂糖 | 110克 |
麦芽糖 | 120克 |
水 | 1000克 |
花生油 | 105克 |
细腻油豆沙馅(蛋黄酥月饼专用馅料)的做法
麦芽糖不一定要这个牌子,只要是麦芽糖就可以了
250g红豆洗干净
倒入压力锅,加上1000g的水,大火烧开,上气后转小火,压25分钟
🌹🌹可以用水泡豆子一晚上,第二天压力锅就不用压那么久了,大概压15分钟压好,用网筛捞起过滤多余水分,趁热加入白砂糖,花生油,麦芽糖搅拌均匀
倒入料理机打成细腻的豆沙泥
打成这种细腻的豆沙糊
倒入不粘锅,大火搅拌翻炒
不停地翻炒,慢慢的就会粘稠
豆沙会慢慢的变稠
直到炒到不粘刮刀,但是这个状态还是比较湿的,做包子什么的,炒到这个状态就好,如果用来做蛋黄酥和月饼,那就继续炒
非常细腻,一般炒好是730克左右
用容器装起来,表面盖一张保鲜膜,避免表面干燥
做好的豆沙馅,冷却以后就这么揉,揉到橡皮泥那样柔软,这部很重要哟,如果放进冰箱了,做月饼前也要揉
揉好的豆沙是很柔软的,怎么按都不会开裂的
这个馅很适合做月饼和蛋黄酥
小贴士
想要豆沙馅细腻,打磨的时候一定要打磨到位
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