东北酱骨棒【电压力锅版】
- 大鱼大肉
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酱骨棒是东北家喻户晓的一道菜,尤其是哈尔滨,遍地都是“XX酱骨王”,“XX酱骨棒”的招牌。酱骨棒虽然看上去油腻厚重,但是因为长时间的炖煮,肉里面的油分都已经煮到了汤汁里,所以用“肥而不腻”四个字来形容是最贴切不过的。
现在饭店里的酱骨棒价格很贵,寥寥数块骨棒的价格要几十块钱,而且也不知道是不是好的油和料做的,所以突发奇想在家里试试做这道菜。恰好前几天买的电压力锅到货了,还一直没机会用,这回可以用电压力锅来试试。
用料
柠檬片 | 1片 |
棒骨或脊骨 | 1500g |
料酒或白酒 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 一颗 |
桂皮 | 一片 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 4个 |
枸杞 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
东北酱骨棒【电压力锅版】的做法
买回来的棒骨和脊骨先用水泡半个小时。
换水放料酒或白酒继续浸泡。家里没有料酒了,所以用的都是白酒。
大概要冷水泡三个小时左右,让血水充分的去除掉,期间要换几次水。
泡好后的骨头放姜过水,水开后熄火。
撇去浮沫,用冷水冲干净。
准备好需要的调料。我不喜欢用超市里配好的调料包,总感觉味道太冲,还是自己喜欢什么放什么,吃着也可口。
热锅放少许油,讲豆瓣酱放进去翻炒,去掉豆腥味儿,然后放老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒(白酒),调匀后关火。
把骨头均匀的码在锅中,把作料和调好的酱汁一起放进去,并放少许水。
选择猪肉键,一般是20分钟。跳键后,打开盖子翻一翻骨头,然后再压10分钟。
香喷喷的酱骨棒就做好了。
但是不知道是酱放得少还是作料不齐全,没有饭店里卖的味道浓郁,就是很普通的炖骨头的味道。希望以后能找到诀窍。
小贴士
1、骨头去血水最好用冷水浸泡,但是如果急性子或者时间不够的话冷水下锅烧开也是可以的,但是肉味可能会流失很多。
2、压力锅放水不用太多,图9中我放的水就放多了,上压后一直在放压的状态,后来关了电源,把水倒出来之后才又开始煮的。
3、懒人版电压力锅做菜,总感觉没有明火炖出来的好吃,也许是心理作用吧~~
4、柠檬片是为了让骨头快点炖熟,其实用电压力锅炖东西很快的,所以柠檬片不妨也可以的。
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