纯素：酵素养油自己的最全资料了

食材
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无数次做酵素养油了，没留下资料。所以好久不做之后，再做时，心理总是没底，还是要从头查很多资料。
这次，无论如何要留下自己的资料，以后只看这个就行了

用料

酵素养的水	300克
酵素原液	50克
厨房秤	3公斤以上的
各种绿色菜叶子，能吃的果蔬皮	2斤多点
一个大缸子之类的容器量水	500克
一个大盆子之类的容器装菜
一个养油的大炒勺

纯素：酵素养油自己的最全资料了的做法

大缸子，上厨房秤，倒入300克酵素养水（这次用的酵素养水是昨天晚上养的，但比例记错了，用的是酵素:自来水，1:100。应该是1:500或1:1000）。
再倒入50克食用酵素原液。
【也就是，酵素养水:食用酵素原液，6:1】
9:24分，一起倒入大铁勺，大火烧到锅底冒小泡泡
厨房秤上垫2张纸壳，清零。
拿下大铁勺，放厨房秤上，倒入油
【油是酵素养水+酵素原液的3-5倍，也就是300养水+50原液=350，油就可以放入1050-1750，根据锅的大小】
这次本来打算放整3倍，1050的。结果，大铁勺放厨房秤上时，放歪了。倒了好多油还是800多克，挪动大铁勺才发现歪了，放正后，显示，本次放油1141.5克。也在3-5倍之内，也行
把大铁勺放在炉灶上，烧开。
在这一步要注意的是，火大小根据油来调，不要让油蹦出来。
以前养油，用的油特别脏（肉眼看不出脏。养油的时候就发现了），结果大火烧开时，会爆很剧烈的油出来，
我就把锅盖盖上了，结果把锅盖顶起来弹飞了，像爆炸一样，好吓人
所以，这次，买的油好，大火烧开，也不往出蹦油
【之前养油剧烈的蹦，是否和用的食用酵素有关？这个还不知道。但是我能知道那时用的油质量肯定不好，因为是老爸从菜市场随便买的】

9:33分，油已经开开的了
拿个大盘子，称菜，这次放的几个老白菜叶，大部分小白菜，一点卜留克的嫩外皮，3片薄薄的卜留克肉。
这些菜都用环保酵素泡了一夜的，清洗后，又用凉白开水洗过
本次共1142克

菜量和油量。没有比例，只要放到锅里，用勺子按压能泡到油里就行了。
如果放的菜很多，把油都盖住了，也没关系，火烧开煮一会儿后，这个菜再按压到油里就行了。

一般300养水+50原液+1050油，用的菜量基本都在1200-1500克
如果养1750油，菜量就得在2000克了
我一般不会养1750克的油，是因为第一没有那么大的罐子装，第二这个32厘米的锅不够大
9:38左右，就把菜都放里边了。按压之后
大火烧开，然后开到最小火，油和菜，开始交流吧，营养都要到油里啊，垃圾都出来
这就是最小火煮呢。
最小火煮吧，锅里也是沙沙沙在响的。
最小火之后，我就坐在板凳上来写这份菜谱，到10:09（也就是经过半小时）的时候，闻到了香味，真香啊。
开锅，把菜翻一翻，别糊了。这次用的菜相对含水量稍微大点，以前都是用紫甘蓝这些基本上不含水的菜，所以有时，时间长了，底下就炸糊，
这次还没有。
这是第一次开锅翻菜，油还比较浑浊的
又22分钟过去了，我在发货，闻到厨房菜实在是太香了，忍不住第2次来开锅，
第1次翻菜就觉得菜放的还是少了。
照片里可能看不出来，但是在锅里能看出来，油又清亮了一点。
好香，10:48第三次翻菜
根据菜香，总觉得油养好了。但是呢，菜还不像之前含水少的菜那样干瘪，所以，还是再养一会
油更清凉了，抹到手背上，吸收快
11:25第4翻，香！
油，更清凉。心情可真好
11:28，中午该做饭了，虽然，小白菜叶子，大白菜帮子还没炸透，捞出来吧。
捞菜的时候火还是开着的。
11:33菜捞完了
关火
看着这一锅清亮的油啊
心情老好了
挤干净油的菜
决定了，下次还是不放白菜帮子，水分太大挤油的时候也觉得不太好，还是得放干燥的叶子。
是不是要买点紫苏啥的叶子做呢
迅速过了一遍，一天吃10克油的话，这一锅能用3个多月呢吧
那就下次养油再打算吧
装了2个罐子，
本次，1141.5克菜籽油，
出1034.6克酵素养油
关于酵素养油的好处，普遍说法是，一，把食用油中对身体不好的东西清理掉
二，变成了小分子油，利于身体吸收使用
三，油里有了蔬菜的精华
四，养好的油，吃到身体里，能帮助带出身体里以前堆积的脏油
五，养好的油再做油炸食品，不上火。

如实说，我们没有检测仪器，不知道油究竟变成了什么样。

但是，我相信是变好了，因为从浑浊，到清亮
从个人体验来说，的确用酵素养油炒的菜，油烟少，口感舒服，碗碟容易洗，
素养油过程也是一个非常美丽的体验，所以我会一直用酵素养油
更多的好，可能需要长时间食用中去感受，或某个身体指标对比了。

相信的，就做起来吧，健康厨房从油开始。