纯素配料｜自制番茄酱

第二天需要做一道用到番茄酱的菜，但是临时买不到纯素的番茄酱（没有太多调料添加剂，不同于番茄沙司，番茄沙司绝大多数非纯素），好吧，那就自己做吧！

做完尝了下，好吃到跳脚，太好吃了吧！
主要是番茄买的好，哈哈😄

【纯素科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
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用料  

纯素配料｜自制番茄酱的做法  

1. 准备食材。
   
   尽量选择本地当季的果蔬。番茄也不例外。

2. 煮一锅开水。

3. 番茄洗净，在每个番茄的中间划大十字。

4. 将番茄放入开水中滚十几秒，番茄皮就很神奇地翘起了。

5. 大番茄去皮后，滚刀切成小块。

6. 用料理机打成泥，放入锅中。（为了之后储存不易变质，请确保锅内壁的干净，没有油）
   
   锅子一定要洗干净，没有油。

7. 放入黄冰糖。
   
   喜欢甜一点口感的番茄酱，可以多放一些黄冰糖。喜欢酸一点的。就放少一点黄冰糖。

8. 开大火熬煮，黄冰糖煮化开后，改中大火熬，时不时翻动一下，避免糊锅。

9. 拿出耐心来，看着番茄酱一点点变粘稠。

10. 这个程度了，还需要继续熬，因为并没有真的成型。

11. 这个程度就差不多熬好了，出锅前放上一点点有机糙米醋（或者半个柠檬的柠檬汁），搅拌均匀。

12. 装盘。

小贴士

请不要用生铁锅，番茄的酸会和铁锅起反应，煮出来的味道会很奇怪。

可以用柠檬汁代替白醋，因为很多白醋含有酒精成分，并非纯净素。

需要耐心，不停翻煮，等待水份一点点变少。

如果做的分量比较多，可以用一个玻璃罐（带铁盖子的那种）分装保存，保存方法：
1.玻璃罐、盖子、漏斗（如果用到的话）、分装是用到的勺子等工具，都需要用开水烫过消毒杀菌，否则番茄酱不能长时间存放，会变质；
2.番茄酱趁热放入玻璃罐中，不用放满，留出大概1/5或1/6的空间；
3.趁热盖上铁盖子，把玻璃瓶倒着放置，吃的时候再正着放，打开的时候会发现比较难拧开，因为上述处理步骤使得罐子呈真空状态（所以可以存放比较久的时间，如果能做到无菌，存放三个月以上应该没问题）。