梦幻紫-日式紫薯芋泥核桃包
- 日式料理
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罗曼蒂克的梦幻紫,这款日式紫薯芋泥核桃包是根据君之的红豆包的配方减半做的,成品非常松软湿润,凉了也不会变硬,变干,从很早的时候就买君之出版的书跟着他的配方来做,基本没有失败的,原配方的红豆馅也很好吃,但我更喜欢紫薯芋泥搭配的颜色!也可以用莲蓉,枣泥,红糖来做。这个配方是用中种法做的。紫薯芋泥是前天做芋泥麻薯软欧包剩的,可以按照那个配方来做。
这个量是四个的用量,正好烤一盘
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 60克 |
酵母 | 0.4克 |
水 | 40克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 40克 |
酵母 | 0.8克 |
糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
水 | 8克 |
鸡蛋液 | 8克 |
奶粉 | 4克 |
黄油 | 8克 |
馅料 | |
紫薯芋泥馅 | 80克 |
核桃仁 | 适量 |
白芝麻 | 少许 |
梦幻紫-日式紫薯芋泥核桃包的做法
中种面团
把中种面团中的所有材料混合均匀,揉成团,不用出膜,揉光滑就可以,盖上保鲜膜发酵至原来面团的三倍大,我室温25度,发酵了4个小时
主面团
把发酵好的中种面团排气,和主面团的所有材料除了黄油以外一起放入面包机,揉成光滑的面团,然后加入软化后的黄油揉至出膜。
面团盖上保鲜膜发酵至面团不回缩不塌陷,我25度室温用了一个小时
把第二次发酵好的面团排气,分割成同样大小的4个面团,醒面15分钟
紫薯芋泥馅分成20克一份,加入核桃仁,包入醒好的面团中,放入铺了油纸的烤盘中,35度温度(75%湿度)的环境下发酵半个小时至1.5倍大(我是烧了一碗开水和面包一起放入烤箱发酵的人)
烤箱预热180度
发酵好的面包表面撒上芝麻,轻轻按压一下,以免芝麻掉下来,然后表面再盖一张油纸,上面压一个空的烤盘
放入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟
小贴士
用中种法做的面包很软,不干,冷了也不会变硬,就是比较花时间
做好的面包胚放入烤盘中之间要有距离,要不然烤好的面包会挤在一起不好看,我用18*18的烤盘,放4个正好
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