日式紫薯芋泥包

步骤超详细超多图，但其实不难，连我这种面包小白照着方法第一次做也可以成功，真的。这个面包卖相又好，味道更棒，近期除了橙子蛋糕卷外，我最满意的作品。

用料  

日式紫薯芋泥包的做法  

1. 牛奶+水一共200g、细砂糖30g、高筋面粉325g、酵母4.5g，放入面包机，用和面功能，和面20分钟至出筋阶段。注意放的顺序是先水后粉，最后酵母

2. 面团至出筋阶段，加黄油25g、盐3g，所谓的后油后盐法。继续按和面程序至扩展阶段。我是又和面了40分钟

3. 到扩展阶段，面团已经可以拉出薄膜了，只是还不到薄的手套膜阶段，薄膜略厚。这时候把面团滚圆，盖上保鲜膜，自然发酵约1个到1个半小时

4. 将1个去皮紫薯、半个去皮荔浦芋头切块入锅隔水蒸软。去皮紫薯约100g、去皮荔浦芋头约350g，大概蒸20-30分钟。蒸好的紫薯芋头趁热用勺子压成泥状。细砂糖12g放入180g椰浆中拌匀至融化。然后将椰浆和紫薯芋泥拌匀并过筛

5. 拌好的紫薯芋泥馅，放入不粘锅中火加热

6. 注意不断搅拌避免粘锅。炒至基本上没有水分，芋泥黏性变强就可以了。这时候的芋泥还是有点湿湿的，但放凉后表面会变硬。可以放入冰箱，加速冷却

7. 回头看发酵好的面团，体积是原来的2倍大

8. 手上粘粉戳面团，戳的洞略微回缩但是不塌陷，就是OK了

9. 将发酵好的面团分成55g小面团。滚圆后盖上保鲜膜二次发酵20分钟，我正好分了10个小面团

10. 冷却的芋泥秤成45g一个，搓圆备用。如果觉得搓芋泥粘手，可以手上沾一些面粉

11. 二次发酵好面团，先压扁，再用擀面杖擀成圆形

12. 中间放上紫薯芋泥球

13. 用面皮把紫薯芋泥球全部包起，底部捏紧，整个先滚圆，然后用掌心压扁

14. 10个面包全部整形好，放到垫有油纸的烤盘上，三次发酵约15分钟

15. 烤箱175度预热。在发酵好的面包上用小刷子刷上适量清水

16. 均匀撒上白芝麻

17. 在面包表面盖上一张烘培纸

18. 在油纸上再压上一个烤盘。将装有面包的烤盘（连同压着的烤盘）入烤箱150度上下火烤18分钟，再180度烤5分钟上色

19. 出炉的面包，透着烘培纸，也能看见略微焦黄的颜色，看起来就不错的样子

20. 拆开烘培纸看，好像还不错

21. 光是看着圆鼓鼓的外形，就知道肯定是好吃的面包

22. 面包还热的时候，外形很光滑，稍微放凉了边上就有少量褶皱，看起来特别可爱

23. 等面包不烫了，随便拿一个切开，中间的紫薯芋泥馅还是很软滑的

24. 忍不住吃了半个，面包很松软，紫薯芋泥馅很香，甜度正好合适，软度也正好合适，真是非常的完美

小贴士

1、原方子是下厨房《奔跑的蛋蛋》的，基本上照着做就可以了。不过我把芋泥馅改成了紫薯芋泥，而且我的口味偏淡，不喜欢太甜，所以总体稍微改动了一点。
2、按原方子比例做出来的成品，我自己觉得皮的甜度合适，馅还稍微甜了一点。这个甜度，周围试吃的朋友有2个和我一样，觉得甜度OK，也有3个人觉得可以再甜一点。所以，甜度完全是个人口味的东西，没有办法统一。但总体来说，我是吃少甜的人，喜欢甜食的自己加一下糖的份量。
3、我原来按500g紫薯芋泥做的，实际上用450g就可以了。500g紫薯芋泥里面，紫薯有140g，所以颜色比较紫，口感也比较丝滑（紫薯水分多），如果喜欢芋泥的淡紫色，可以全部用芋泥，或者把紫薯的比例降低。我发的方子已经改为450g紫薯芋泥的比例，也调了紫薯份量。加上椰浆的重量后，实际上紫薯芋泥馅应该不止450g的，不过没关系，十等份就行，稍微多一点馅也不是包不住；
4、原方子是300g面粉+25g奶粉+185g水（注意水也是按g不是ml），但是家里没有奶粉。按方主的说法，可以不加奶粉，直接300g面粉+230g鲜奶也可以。我当时是有点晕，没有奶粉就加了同等份量的面粉，也就是325g面粉，然后没有全部用鲜奶，是50ml鲜奶，剩下的全部是用水，加起来也是185g。但是在用面包机和面到出筋阶段，发现面团太硬，我就加了大概10-20g的水，后来发现硬度什么的正好合适，所以关键还是要看状态。
5、如果喜欢芋泥有颗粒感，拌匀就OK了，我喜欢细腻口感的，就要把紫薯芋泥过筛，这步会比较费力，但无论卖相和口感都会比较好，看个人喜欢
6、按我们家的托盘，一次做10个好像有点浪费空间，下次改一下材料份量，每个的体积可以小一点，但是可以做12个