梦幻紫全麦麻薯软欧
- 面包
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转自: Monica美食记
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用料
【主面团】 | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
牛奶 | 167克 |
细砂糖 | 20克 |
酵母 | 3.5克 |
紫薯粉 | 12克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
【鲜奶麻薯】 | |
麻薯预拌粉 | 90克 |
牛奶 | 90克 |
糖粉 | 20克 |
黄油 | 6克 |
【其它馅料】 | |
紫薯泥 | 120克 |
各种喜欢的干果碎 | 适量 |
梦幻紫全麦麻薯软欧的做法
除黄油、盐之外的面包体材料混合,采用后油后盐法揉出手套膜(揉出粗膜加黄油,继续揉出手套膜后加入盐,再大力揉5分钟左右即可),盖保鲜膜室温发酵1小时至两倍大。
面团发酵的时间来制作麻薯,麻薯预拌粉加入牛奶、糖粉搅拌均匀,锅中加适量水,待水开后放入混合好的麻薯糊,蒸20min,取出放凉至不烫手,立即揉入6g黄油,包保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
一发好的面团取出按压排气,盖保鲜膜静置10min。
静置好的面团平均分成3份,取一份擀成长方形面片,麻薯平均分成3份,用保鲜膜包着防粘,擀成比面片稍小一点的长方形薄片
先在面片上铺一层紫薯泥,再放上一片麻薯片,最后撒上喜欢的坚果及果干,从窄边卷起来,两头捏紧,收口朝下捏紧,整形成橄榄状。
三个面包都做好后,放到铺了油纸的烤盘上,烤箱里放一碗热水,面包表面喷点水,放入烤箱二发1小时至两倍大
二发好的面包取出,烤箱180°预热,面包表面喷点水,洒粉,割包。
烤箱180°,中层上下火,烤20min,出炉后移至晾凉架放凉。
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