【食戟之灵】彩虹法式冻

【食戟之灵】动漫还原第一章第017道
                   动漫第一季第十一至十二集
                   主厨:田所惠
                   二厨:幸平创真
【日期】2018.09.13
【改动】动漫中只提到了番茄层，马铃薯层，胡萝卜层，西葫芦层
而漫画后面配套的食谱则把七层说的很清楚:马铃薯层，香菇层，胡萝卜层，番茄层，西葫芦层，南瓜层，菠菜层
😁但是，这里将菠菜层替换成西芹层

用料  

【食戟之灵】彩虹法式冻的做法  

1. 【前期准备】
   1.准备好所有材料(当然材料太多了，没有拍齐)
   2.小番茄切半，烤箱预热120℃5分钟，将小番茄置于烤箱烘烤1.5-2h
   3.土豆，南瓜去皮煮软
   4.浓汤宝(可以自己煮鸡汤，或者用昆布+柴鱼片煮汤)+多香果+2000ml水煮成高汤
   5.准备适当高度的容器，用保鲜膜贴于内壁(有利于脱模）

2. 【马铃薯层】
   1.土豆捣泥，加入半块黄油，一把马里苏，小半碗牛奶，盐，黑胡椒调味，用榨汁机打散
   2.取300ml高汤，加入15g左右吉利丁粉(朋友说可以用猪皮试试)，煮沸
   3.往高汤里倒入适量土豆糊
   4.冷却至室温，倒入容器，放入冰箱冻结

3. 【香菇层】
   1.香菇切碎
   2.热锅，加入黄油，倒香菇碎翻炒
   3.一半香菇碎加入小半碗高汤，whipping cheese，盐，黑胡椒调味，用榨汁机打碎
   4.取200ml高汤加入11g左右吉利丁粉，加入适量生抽，煮沸
   5.香菇糊过筛，适量加入到高汤里
   6.冷却至室温，另一半香菇碎撒入容器，倒入香菇高汤，冻结

4. 【胡萝卜层】
   1.胡萝卜加入小半碗橙汁，糖调味，用榨汁机打散(胡萝卜建议用那种水果胡萝卜，好吃一点，橙汁也买那种好喝的)
   2.取100ml橙汁，100ml水混合，加入11g左右吉利丁粉，煮沸
   3.胡萝卜糊过筛，适量倒入到橙汁里
   4.冷却至室温，倒入容器，冻结

5. 【番茄层】
   1.番茄酱兑水，加糖调节
   2.取番茄汁200ml加入11g左右吉利丁粉，煮沸
   3.冷却至室温，倒一半番茄汤入容器，冻结
   4.冻至一半取出容器，将烤好的小番茄嵌入番茄层，倒入另一半番茄汤，冻结

6. 【西葫芦层】
   1.西葫芦切条
   2.热锅，爆蒜，倒入西葫芦条翻炒，加盐，黑胡椒调味
   3.取100ml高汤，加入6g左右吉利丁粉，煮沸，冷却至室温
   4.将西葫芦条码入容器，倒入高汤，冻结

7. 【南瓜层】
   1.南瓜捣泥，加入小半碗牛奶，一把马里苏，半块黄油，奶油奶酪，盐，黑胡椒调味，用榨汁机打散
   2.取200ml高汤，加入11g左右吉利丁粉，煮沸
   3.高汤中加入适量南瓜糊
   4.冷却至室温，倒入容器，冻结

8. 【西芹层】
   1.西芹焯水
   2.切成大小两种块状
   3.大块西芹加入奶油奶酪，茴香，小半碗牛奶，盐，黑胡椒调味，用榨汁机打散
   4.取300ml高汤，加入15g左右吉利丁粉
   5.西芹糊过筛，适量倒入高汤中，冷却至室温
   6.西芹高汤一半倒入容器，冻结
   7.冻结至一半时取出容器，码入小块西芹，倒入另一半高汤，冻结

9. 【香草青酱】
   1.紫苏，罗勒，柠檬草，迷迭香，松子，牛奶(少放点)，橄榄油，加入盐，黑胡椒调味，用榨汁机打成糊
   2.微波炉加热半分钟

10. 【酸橘凝冻】
    1.橙汁倒入锅中加热
    2.淀粉勾芡

11. 【摆盘】
    1.彩虹法式冻脱模
    2.快速切开(不过容易散)
    3.加上香草酱和酸橙酱，完成

12. 【动漫原图】

13. 【漫画附录菜谱1】
    PS:菜谱仅供大家欣赏和参考。动漫还原，故并未全照菜谱来料理

14. 【漫画附录菜谱2】

15. 【漫画附录菜谱3】

16. 【漫画附录菜谱4】

小贴士

【用时】6h
田所和幸平竟然辣么快就做完了，我看要把冰箱换成急冻箱才行
【口感】看在好看的份上5分
【建议】调味时一定要尝，好吃再往下做。尤其是奶酪，橙汁等一定要先尝在做