蒸一锅南瓜馒头吧

在彩色馒头里，我最爱做的就是南瓜馒头，因为完全不用担心变色，基本蒸前什么颜色，蒸后就是什么颜色，哈哈……

❤️❤️❤️我这里200克生南瓜蒸熟倒掉水分打泥后的重量在155克左右，所以，270克面粉是配给这155克南瓜泥的，但每个人做出来的南瓜泥浓稠度不会一模一样，还有面粉牌子不一样，吸水性也不同，所以，面粉用量仅供参考，请根据实际情况适当增减；

用料  

蒸一锅南瓜馒头吧的做法  

1. 准备一块南瓜；

2. 关于南瓜馒头的颜色，做出来的成品可能会有些差异，一种偏橙黄色，一种偏金黄色，这个跟南瓜有关，图1的南瓜比图2这个南瓜实际颜色要浅一点，做出来的成品是金黄色，图2这个做出来的就是橙黄色，不管哪种，成品颜色都会很好看的；

3. 去皮切薄片；

4. 蒸熟，越熟越容易打成细腻的泥；蒸熟后的南瓜会出很多水分，我一般把这些水分倒出来了，再把南瓜打成泥，这样南瓜泥会浓一点，做出来的成品颜色也会深点，南瓜香味也浓点；

5. 蒸熟的南瓜倒掉水分后打成泥，也可以不打，直接进入下一个步骤，因为熟透的南瓜很容易揉烂；
   
   ❤️❤️❤️我这里200克生南瓜蒸熟倒掉水分打泥后的重量在155克左右，所以，270克面粉是配给这155克南瓜泥的，但每个人做出来的南瓜泥浓稠度不会一模一样，还有面粉牌子不一样，吸水性也不同，所以，面粉用量仅供参考，请根据实际情况适当增减；我这里200克生南瓜蒸熟打泥后的重量为155克左右，仅供参考；

6. 把白糖放入南瓜泥里；

7. 搅拌至融化，静置一会儿让南瓜泥降降温，超过40摄氏度会烫死酵母；

8. 将酵母放入面粉里，新手的话，酵母尽量分开撒均匀点；

9. 再将南瓜泥倒入面粉里；

10. 搅拌成絮状，揉成团；

11. 把面团放案板上，像搓衣服一样去揉它；

12. 揉成一个稍微光滑的面团，可以不用像我图片里这样光滑，因为一发后还要揉的；

13. 这一块面团是用步骤1里的南瓜做出来的，偏金黄色，上一个步骤图里的就偏橙黄色，应该能看出来，哈哈，手机拍出来有色差，实际颜色都比较深；

14. 放入容器里，盖上保鲜膜或者湿布，放温暖处进行发酵；

15. 发酵至1.5-2倍大，我是放在25摄氏度左右的室温下发酵了1小时10分钟左右，仅供参考；

16. 把发酵好的面团取出来排气；

17. 先揉几下；

18. 揉的时候偶尔撒点面粉上去（配料表里排气用的面粉），继续揉，我大概分5次撒的面粉（这个步骤也叫戗面），但配料表里排气用的面粉在这一步没有全部用进去，稍微留了一点，因为后面揉小剂子也要用一点；

19. 有压面机的可以用压面机来回压几次，压光滑即可，不可压过度，不然面团筋度过高会导致出锅的馒头表皮皱下去（但看着特别的光滑）；

20. 这是另外一块南瓜做出来的金黄色面团；

21. 再次揉光滑后，搓长条；

22. 分割成小剂子，大小随意，如果做圆形馒头的话，我一般平分为5个，你可以直接就这样摆在蒸锅里，也可以搓成圆形的，圆形整形方法继续看下面；（有些图片在阳光下拍的，颜色会不一样）

23. 做圆形的话，从这一步开始看，取一个小剂子，压扁；

24. 将边缘的面团向中间揉，揉的过程中稍微撒点面粉，慢慢的，底下那一面会越来越光滑；看不懂的话，下一步有个小视频，认真看哈；

25. 这是做白馒头时拍的；

26. 这里的小剂子我一般揉50下，你有力气的话，可以揉80下，100下，甚至150下，反正就是越揉越光滑越有嚼劲，但也不能揉太过头了，一般看着底下那面很光滑后就差不多了；
    
    揉好后，反过来，把面团向下向中间收拢，然后再反过来，用虎口把底部收拢；

27. 就这样，把面团底部放在虎口上慢慢收口；

28. 收拢后，

29. 收圆；

30. 另外一块面团的；

31. 摆入蒸笼，这是橙黄色南瓜的面团做出来的；

32. 这是金黄色南瓜面团做出来的；

33. 蒸锅下放一锅冷水，盖上盖子，再次醒发25-30分钟，然后开大火开始蒸，直接冷水开始蒸，上汽后（水开时），继续蒸12-15分钟；

34. 蒸熟后不要急着开锅，闷3分钟左右再打开；

35. 上面一锅是金黄色面团做出来的，还有一锅橙黄色面团，但做的时候有点事，还没等醒发好就急着蒸了，成品不太满意（体积比较小，表面不够光滑），就不放图出来丢人了，哈哈，这个模糊的图片凑合看下成品的颜色吧，是偏橙黄色的，也挺好看的；

36. 这个小面团是从长条上切下来的两端，我把它们撮合在一起随便蒸了，哈哈；

37. 成品是这样的；

38. 南瓜馒头的颜色真的一点也不用操心，什么碱啊小苏打啊……都不放，完全不会变色，大胆尝试下吧，哈哈；

39. 我太喜欢这个颜色了😂

40. 这个室内白炽灯下手机拍的，实际颜色比这个深，当天吃不完的，可以包起来冷冻，吃的时候再蒸10-15分钟就行了。

小贴士

1、面团一定要揉到位，有力气的就尽量多揉揉；

2、关于揉圆时案板上滴的那滴水，是为了让面团的底部能适当的粘在案板上，增加摩擦力，这样，转圈的时候，可以让面团的每个圆边都能被转到，才能保证它更圆更光滑，如果底部太滑的话，转的时候，不好对面团用力气，面团可能只有某一边贴着手掌心，跟着一起移动，当然，也不是绝对的，如果你用的是不锈钢案板，或者是硅胶垫，或者其他不太平整的板子之类的，可能，不需要滴这一滴水，或者你的面团底部本来就比较湿软时（因为做面包时面团就比较柔软，我就从来没滴水去揉圆），这段话，着实不好表达，我相信，实践才是真理，你们可以都试试，找找感觉；

3、水的用量千万别定死，天气干燥的时候可以多放点，面粉品牌不同的，吸水性也不同，要自己多做几次找找合适的状态；

4、关于融化酵母的水，冬天一定要用温水（除非你的室温很高），夏天可以用冷水；

5、分成小剂子后要揉要整形的那些步骤，都尽量快点，特别是夏天，因为太慢了可能前面整形好的已经再次发酵完成了，你手里的还没揉好，等你手里的揉好了，第一个面团可能就发酵过头了……❤️当然，如果你的冰箱可以放下你的蒸笼的话，可以先把它放冰箱里冷藏，减缓前面馒头胚的发酵速度，等最后一个揉完后，再拿出来正常发酵……

6、关于蒸馒头的火候，做白馒头时我没太讲究，一直用大火蒸的，有时无聊也会在上汽后过去看看，转中火，蒸出来的成品我觉得没区别，哈哈；❤️但做这种带颜色的馒头，建议上汽后用中火蒸；

7、蒸的时候，馒头上方的空间尽量大点，特别是用不锈钢蒸锅的，也是防止蒸汽太强，蒸锅内的环境太过于湿润，滴水到馒头上，形成死面塌陷等情况；

8、关于馒头表皮开裂，原因，挺复杂的，可能跟面粉有关，也可能发酵时容器的密封性不够，导致表皮有些许风干现象，馒头胚表面的湿度比里面湿度低太多，蒸的时候里面膨胀起来了，就把表皮撑破了，也可能是揉面时，面团偏干，也有可能面团揉过度断筋了，导致面团没有延展性（弹性），一蒸就裂了，还有一个原因可能就是，面团揉好后，没松弛好（其实也就是二发时，发酵时也是松弛时），因为刚揉好的面团，筋绷的比较紧，放一段时间后，筋会松弛下来，如果松弛的不够，还是紧绷绷的，加热后，温度迅速上升，也会导致它开裂……

9、其他的问题暂时没想到，想到了再慢慢补充吧。