笋丁荠菜酱肉包

娃吃了几次外面的包子，嫌弃油太多
要求要吃笋丁肉包，肉要吃肉块要有嚼感...
亲生的，事真多
那就，做吧
家里囤了很多咸鲜笋，脱盐切丁包包子。一次多包点，蒸出来可以放冷冻，想吃晚上拿出来放冷藏早上蒸一下再加热就行。通常我都包两斤左右，今天三斤，觉得一个人干完这些站太久，好累😔

用料  

笋丁荠菜酱肉包的做法  

1. 1⃣️咸笋浸泡一天5次换水脱盐，拆丝，切丁2⃣️酱肉：起锅放油少许，放花椒酱、姜蓉，放肉先炒，料酒、白胡椒粉，蘑菇精，炒成酱肉丁，尝味道看咸淡增加调味。 3⃣️炒好后拌进笋丁和荠菜馅里

2. 米酒碗看下比例，5碗面粉8g酵母混合均匀，再放2.5碗温水，放进揉面机

3. 低速拌匀，高速揉成团，听到面甩到缸壁上啪啪声就能捞出来啦

4. 这么多面，捞出来揉光，几下就行

5. 分成三个面剂子，每个1斤样子

6. 从面团中间挖洞，断开，揉成长条

7. 平均分切成9-12个

8. 锅里点上蒸笼纸，我没笼布，你们随意

9. 皮擀好就包，包好放发酵档40分钟

10. 第二个面剂包了12个，烤箱发酵档醒发40分钟，上笼屉蒸18分钟，关火4分钟

11. 发酵档40分钟

12. 1次醒发就行，不需要二发

13. 开吃，配蛋花汤

小贴士

包子离开锅边缘，锅盖上水擦干净，防止酵母被高温烫死，捏褶参考其他大神的，我只能14-17个褶......  为了吃个自己满意的包子，一发，二发，包了再发，吃了3、4个礼拜的包子，发现包了再一发的最稳妥，不会遭受开锅盖面瘪掉的尴尬；第三个面剂又加了半斤蒸槐花拌在笋丁馅里，🤷‍♀️忍不住会给馅加点料……