家常中筋麪粉秒變低筋粉的方法

微波爐食譜
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在日常生活中我們在做一些食品時常常會用到低筋麪粉，比如做蛋糕、餅乾類的，但是有時候低筋麪粉不太好買。在新疆最好買的就是中筋麪粉也就是俗稱的特一粉，做饅頭、餃子、拉條子都是棒棒噠！我其實常常也用普通的麪粉來做蛋糕的，技術手法得當中筋粉做蛋糕也是沒有一點問題的，但對於烘焙小白來說用普通麪粉做蛋糕手法不得當特別容易起筋，非常影響蛋糕的成功率了…經常有友友會問到用中筋粉怎麼來做蛋糕點心這樣的問題，其實我們在沒有低筋粉的情況下可以用一些方法來把普通麪粉變成我們想要的低筋麪粉…那麼到底普通麪粉變低筋麪粉要怎麼做呢?首先我們就得了解一下什麼是普通麪粉和低筋麪粉。
一、什麼是普通麪粉
普通麪粉，也就是中筋麪粉，是介於高筋麪粉與低筋麪粉之間的一類麪粉，國內叫特一粉、精製粉等，它的蛋白質含量在9.5-11.5，主要用於製作饅頭包子烙餅、麪條等大多數中式食品。
普通麪粉的特點
普通麪粉（中筋麪粉），顏色呈乳白色，面質半鬆散。和麪使用時柔中帶勁，富有可塑性，容易成形，熟之後不易走樣，口感適中，色澤較白。
二、什麼是低筋麪粉
低筋麪粉，又稱弱筋麪粉，其蛋白質和麪筋含量低。蛋白質含量爲7%----9%，溼麪筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麪粉均屬於這一類。
低筋麪粉的特點
主要有蛋白質含量低的軟質小麥研磨而成，麪筋質含量少，筋力弱，製作酥鬆食品的延展性好，粗纖維和灰分含量低，口感好，消化吸收率高等特點。可以用來製作餅乾，具有酥軟脆界面結構細的特點。製作糕點，外觀形狀好、內部組織均勻，口感鬆軟，還適用於製作蛋糕、甜餅薄脆餅乾、酥性餅乾廣式和西式點心等面制食品。
三普通麪粉和低筋麪粉的區別
中筋粉本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；它的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強弱，一般家庭麪食都可以勝任。低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。　
四、普通麪粉和低筋麪粉的鑑別方法
1.麪筋的測定法：麪粉20到25G,如高筋麪粉加65%的水,充分搓揉後,作成麪糰,把這個麪糰放到溫水中大約20分鐘後,慢慢的揉洗,則其中白色的澱粉會流失,剩下的就是十分具有彈性的麪筋.除去水氣所計量測定出的東西叫溼麪筋,因麪筋的質和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差異。
2.手試法：將用力握住麪粉的手鬆開時,成團的是低筋麪粉,手鬆開時散開了就是普通麪粉。
3.顏色鑑別法：很白的是低筋麪粉,偏米白色的是普通麪粉。
普通麪粉怎麼變成低筋麪粉
由於低筋麪粉在一般的市場上不太好買，所以我們一般要在淘寶等電商銷售平臺上去購買，這樣既費事，也容易耽誤時間，在這裏我就給大家介紹三種普通麪粉變低筋麪粉的方法，供大家參考…
第一就用蒸制的方法
主料：普通麪粉800g
輔料：水適量
操作步驟
1、蒸麪粉的容器吸乾水分。
2、將普通麪粉倒入容器。
3、晃平一些，戳幾個洞。
4、蓋上容器鍋蓋，沒有鍋蓋就封上耐高溫的保鮮膜，以免凝結的水汽滴落在麪粉中，大火蒸半個小時。
5、蒸好的麪粉，取出後放涼，若有不小心被水溼成塊的麪粉，應挖出，棄之不用
6、用擀麪杖敲碎蒸熟的麪粉，然後碾成細粉。
7、過篩之後就可以用，用不了的就要密封保存。
方法二:
採用普通麪粉加玉米澱粉的方法進行，由於玉米澱粉可降低麪粉的筋度。所以用80%的普通麪粉（中筋麪粉）和20%的玉米澱粉進行調配，也就是4:1的比例就可以製出筋度偏弱的低筋麪粉，如果還想更低筋再加點玉米澱粉就可以。
方法三:
  巧用微波爐，簡單、實用、方便…分分鐘讓你得到你想要的低筋粉哦！必須強調的一點就是必須用帶蓋的微波爐玻璃專用碗，時間控制好，千萬不要讓麪粉裸露在外面，要不會發生危險爆炸的…粗心大意的友友就不要嘗試了，用其它兩種辦法一樣的效果…
      方法一和三都是用到了麪粉在幹蒸或者炒制、烘烤成爲熟麪粉後，就會完全失去筋度的原理…
      囉嗦了一大堆，看完了上文的介紹，相信您對普通麪粉變低筋麪粉的方法已經有了初步的瞭解了，再也不會爲做蛋糕沒有低筋麪粉發愁了吧…覺得方法好用的友友記得把我教給你的方法用中筋粉秒變低筋粉做出來的蛋糕、點心來交個作業哦！😄😄