高筋、中筋、低筋麪粉？一招教你分清楚

超市貨架上這麼多麪粉，高筋麪粉，中筋麪粉，低筋麪粉？傻傻分不清楚🤦‍♀️ 小安教你一招，看成分表！

用料  

高筋、中筋、低筋麪粉？一招教你分清楚的做法  

1. 這是小安常用的麪粉。金像的高筋麪粉，金龍魚的中筋麪粉，美玫的低筋麪粉。超市裏不一定買得到金像和美玫，而且貨架上各種麪粉也不會標高筋，中筋，低筋。比如上面👆這個金龍魚，寫着all purpose，烘焙新手如果真覺得它能all purpose做各種麪包蛋糕麪條包子……那就………呵呵，一言難盡啦……那怎麼分呢？最簡單就是看成分表。

2. 高筋中筋低筋裏面的高中低其實就是按蛋白質組成來分的。高筋麪粉的蛋白質含量，每100克在12.5-13.5克。上圖是金像的麪包用小麥粉，就是高筋的，適用於做軟歐麪包。高筋裏面水還很深，有吐司專用粉，T55法棍粉，等等。以後專門再寫一篇哦。

3. 中筋麪粉的蛋白質含量，每100克在9.5-12克。上面的all purpose的金龍魚其實只是中筋麪粉，適用於包子，麪條等中式點心。可別用它做吐司啊🍞！

4. 低筋麪粉的蛋白質含量，每100克在8.5克以下。適用於蛋糕，餅乾，鬆糕這種酥鬆口感的甜點。

5. 所以，在超市看到各種麪粉只要看成分表，就能知道哪種粉是高中低哪一種啦。然後按照下廚房裏面各位大神post的方子，就能製作出你想要的東西啦。