高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉區別

用料  

高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉區別的做法  

1. 高筋麪粉的蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉，高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以筋度強；常用來製作具有彈性和嚼勁的麪包和麪條等。

2. 中筋麪粉，蛋白質含量在11%左右，一般超市散稱的都是中筋麪粉，也是最常用的麪粉，多用在中式麪食製作，如包子饅頭餃子等

3. 低筋麪粉是指水分13.8%，粗蛋白質8.5%以下的麪粉，手抓容易成團狀，用來做蓬鬆酥脆口感的西點，如蛋糕餅乾等。低筋麪粉配製：中筋麪粉和玉米澱粉按4：1調配，攪拌均勻，如果想更低，可以再多加點玉米澱粉。