法式草莓軟糖(少糖版)
- 自制糖果
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沒想到我的第一篇下廚房菜譜,是寫的軟糖。剛剛帶著米小餅去採摘了新鮮美味的草莓。草莓雖美味,可是我們的肚子容量有限。剩下的草莓想要再延長點儲存,就只能做點什麼了。 法式軟糖的主要重點是在蘋果膠(pectin)和水飴上。這倆都能在淘寶買到。之前看了別的方子,大部分描述都是,介於蘋果膠的“不可逆轉”的特點,要求熬成型的話,必須要達到107度。 可是,一邊攪拌著鍋一邊測溫度,還是很麻煩的。所以,省掉溫度計的協助,多點耐心攪拌,還是可以做出很美味的法式軟糖的。
用料
草莓 | 350g |
蘋果膠 pectin | 10g |
糖一 | 30克 |
水飴(葡萄糖漿或玉米糖漿) | 60克 |
糖二 | 90克 |
檸檬酸 | 2克 |
清水 | 3克 |
定型用模具 | 樂扣樂那種的長方形玻璃器皿很合適。 |
法式草莓軟糖(少糖版)的做法
準備一:草莓打成泥,不需要去籽。 準備二: 蘋果膠+糖一,均勻混合好,備用。 準備三:水飴+糖二,均勻混合好,備用。準備四:清水+檸檬酸,均勻混合好,備用。(不新增準備四也可以。) ps,有個烘培溫度計協助會更好。
中小火熬煮草莓泥,等到溫度升到40度以上時,倒入“準備二”。期間要攪拌均勻。(40度就是人體的溫度再稍熱一點。)
等到草莓開始微微冒熱氣時,倒入“準備三“。繼續中小火,繼續攪拌均勻。
不要停,繼續攪拌,攪拌,沿著鍋壁攪拌。這是一個考驗耐心的工作。
還是不要停,繼續攪拌。大概在20分鐘左右(請根據自家鍋的情況來調整。),草莓會有比較強的粘性出現(攪拌時會露出鍋底。)。
離火,倒入“準備四”,攪拌均勻。
迅速把草莓倒入事先準備好的模具裡。 冷藏放涼一小時,成型後,拿出來。 建議用大模具,拿出後可以切成小塊。外皮均勻混合一層砂糖。
小貼士
此配方不適用於可凹造型的小模具。(凝固太快,來不及導。)
蘋果膠用的是進口的那種純植物果膠。 水飴用葡萄糖漿或玉米糖漿,或麥芽水飴等透明糖漿。
喜歡甜一些的,可以在“準備三”的白糖部分增加一倍即可。
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