杏仁軟太妃
- 自制糖果
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就是追求獨特切美好的口感,嘗試了各種配方,調換了各種配比,終於找到了我覺得最完美的一個。。紅糖的口感要比白糖的細膩,但白沙砂糖挺度更好,所以按比例摻和起來就有口感即軟形狀也會保持的比較好,操作度更容易,只要放室溫,隨時可以切,著實很棒!
用料
奶油250 | 克 |
杏仁 200 | 克 |
細砂糖 30 | 克 |
海鹽 3 | 克 |
麥芽糖 80 | 克 |
黃油 15 | 克 |
紅糖 150 | 克 |
杏仁軟太妃的做法
除了考過的大杏仁(巴旦木仁)以外都放入厚底鍋中,大火加熱。
一直熬煮到很難攪拌,(切記要經常攪拌,不然容易糊底)後,加入烤熟的大杏仁,攪拌。鏟子劃過可以看到鍋底即可關火。稍涼一下把糖倒在不沾油布或容器內,室溫降溫切好即可。
室溫放涼,就可以切了
小貼士
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