石斑魚的一魚兩吃，西式魚排和中式魚湯

海鮮料理估計是很多朋友的追求，本人潮汕人，較會料理海鮮，擅長簡單的海鮮菜譜。這道石斑魚的一魚兩吃是比較容易上手的海魚料理，適合入門的朋友。

用料  

石斑魚的一魚兩吃，西式魚排和中式魚湯的做法  

1. 這是石斑魚的一種，我們稱之為“紅瓜子”，包括東星斑、老虎斑、或者普通的青斑，都適用這種做法。
   大部分淡水魚要不就腥味重，要不就有刺，是不適合做這道菜的，切記。

2. 用片刀將魚兩側的兩片魚肉片下來。

3. 將兩片魚肉的魚皮切花。為什麼要切花？因為魚皮受熱會收縮，如果不把魚皮切碎，那麼等一下下鍋這片魚肉就會捲成一團了。
   切花以後兩面撒點鹽稍微醃一下。

4. 魚肉下平底鍋油煎，因為魚肉嫩，除非你確實好本事，否則儘量用不粘鍋較為穩妥。

5. 翻面再煎，兩面微焦。

6. 燙熟的蘆筍擺盤，煎好的魚排放上面。

7. 接下來平底鍋油留著，放點蔥花或者洋蔥下去炒香，放一塊牛油融化，再放一顆切碎的青椒，再放半顆切碎的番茄。放鹽一起炒熟出鍋。我家裡有小孩，隨意會炒的比較熟，但一般做的時候都不會像我照片上這麼熟，生一點顏色更好看。炒出來後直接舀到魚肉上。

8. 擺個檸檬就可以上桌了。吃魚肉不需要滴檸檬汁的話就不用檸檬。

9. 剛才剩下魚骨魚頭切塊，還用那個平底鍋稍微煎一下，轉湯煲，加水或者高湯、加一片姜，煮十分鐘，剛才剩下的半個番茄也可以切了放下去，放鹽，撒把蔥花或者芹菜。上桌。

10. 做好的魚湯。

小貼士

炒青椒番茄一定用牛油，要不太素了。

魚湯要濃郁乳白不要煮太久，魚肉會爛掉不好吃，只要加點牛奶或者豆漿即可，吃不出來的。