低溫慢煮才不負上等牛排
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上等的牛排必須要上等的烹飪技術。做為一個牛排愛好者,自己烹飪牛排一直是我一個痛點。
我喜歡吃全熟牛排的原因,一點點血都不行,上等的較厚的牛排,往往是無法煎透的。有時候為了讓牛排全熟,就會讓牛排外面煎老了,但是裡面依舊有血水,這是我無法接受的。
一次偶然的機會,朋友使用了低溫慢煮的方式,煎出來牛排不僅僅熟透,而且保留了牛肉原本的味道,佐料也是簡單到不需要華麗的修飾,外部不焦,內部香嫩,絕對符合我對完美牛排的一切要求。最後我迫不及待的買了一套低溫慢煮的機器,第一次製作就獲得了成功。
成功的關鍵
1:低溫慢煮機和抽真空裝置一套
2:牛排得好
3:牛排千萬不要水洗
4:煎牛排的時候,需要中到大火,千萬不要小火,牛排不是雞蛋,需要大火讓內外儘快煎熟
用料
牛排 | 1塊 |
橄欖油 | 1勺 |
海鹽 | 少許 |
現磨黑胡椒 | 適量 |
大蒜 | 5瓣 |
玉米油 | 少許 |
低溫慢煮才不負上等牛排的做法
牛排必須自然室溫解凍,牛排撒上黑胡椒,海鹽和橄欖油,塗抹均勻後,用密封袋抽真空。
這裡切記,千萬不要去洗牛排,如果有點血水,可以廚房用紙稍微擦一下。室溫目前在15℃的情況下,低溫慢煮機水溫在55℃,慢煮設定2小時,水溫達到55℃時,把真空牛排袋放入水中。這個時候,該幹嘛就去幹嘛,不用管它了。
兩個小時後的牛排,能看到顏色的變化,有一點點血水,肉質微微的變淺色。
如果急著吃,就可以繼續烹飪了,如果不急著吃,可以放冰箱冷藏。
我是不急著吃的,所以在冰箱冷藏了一個晚上,第二天中午拿出來,在室溫下讓牛排溫度回升。這樣也有個好處,就是牛排更加入味。在案板上用廚房用紙吸乾牛排表面的血水。平底鍋中倒入玉米油(不需要黃油),大蒜瓣煸香後,把牛排夾入鍋中。
火候調至中火到大火。四個面,每個面各煎45秒至60秒(視牛排厚度,如果很厚的就可以多個十秒)。之後再次把四個面各煎30秒。之後牛排就完全煎好了
用餐刀切一下,是不是很贊?
裡面的肉已經熟透,又非常非常的嫩
又一次製作的擺盤
這次我給自己打120分
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