極品冷浴熟成牛排菜譜Sous Vide Chuck Steak
- 西餐
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用料
牛排 | |
Rosemary | |
大蒜 | |
橄欖油 | |
香葉 | |
棉線 |
極品冷浴熟成牛排菜譜Sous Vide Chuck Steak的做法
買回來的牛排吸乾水分,一小撮鹽抹勻,一個半小時到兩個小時醃幹,再次吸乾水份分袋冷凍儲存或者直接烹飪。
棉線沿側邊捆紮一圈。
袋封水浴,55 C 攝氏度/ 131 F,24小時。
擦乾表面水分。慷慨大量撒鹽、黑胡椒。
鑄鐵鍋高火熱油油封四面上色。
30秒 一面,手快的大廚過程中儘量不斷淋汁兒。
室溫靜置10分鐘讓牛排溫度均勻穩定。
切片。
小貼士
對於像我這樣偏好烤多過慢燉的主,要想嚐到大塊頭Chuck Steak的精華美味,sous vide是除了smoke慢烤外的唯一正解。
Rosemary 可以溼廚房用紙包裹密封冷藏(兩週)甚至冷凍儲存。
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