花蜆蒸蛋--嫩滑的享受
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我最愛蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋。老媽每次蒸都是十次九鹹,嘴那麼挑就自個兒做起來。很多朋友都說蒸蛋太老了不嫩,今天2個小技巧,讓嫩滑的蒸蛋人人皆享用。😜
用料
小草雞蛋 | 3只 |
花蜆 | 8只 |
溫開水 | 蛋液總量的1.2-1.5倍(略燙手) |
鹽 | 少許 |
蔥花 | 少許 |
生抽 | 少許 |
花蜆蒸蛋--嫩滑的享受的做法
1、花蜆用淡鹽水浸泡2-3小時,洗淨。
2、鍋中燒開水,敞開鍋蓋,將花蜆放入,一開口立即撈出,不能耽誤,否則口感會老。
3、爽乾花蜆水分,備用。
4、將雞蛋打散,打均勻,放入少量鹽、蔥花兒。
5、將開水中加入三分之一冷開水,溫熱水與蛋液比例為1.2-1.5:1,注意水要略燙手,但不能用開水。
6、將溫熱水倒入蛋液中,快速拌均勻。這時會發現表面起很多沫。
7、將蛋液用濾網過濾一遍,去除泡沫,挑出蔥花再放入蛋液中裝飾。此步驟不可省略。
8、將花蜆放入蛋液中。我的碗有些偏小,花蜆全潛伏了。最好是蛋液沒過花蜆的三分之二為完美。
9、將保鮮膜緊緊密封住碗,不留縫隙。並用牙籤將表層,紮上均勻的孔,下手要快猛,不然保鮮膜會被扯掉,影響密封效果。整個過程要一氣呵成,不能等待蛋液冷卻。
10、蒸鍋中放冷水。放入蒸蛋碗,大火水開後,轉中火共12-15分鐘,雞蛋凝結即可,關火悶2分鐘。出鍋後,淋少許生抽即可享用。
小貼士
1、水必須是溫熱水,略燙手。與雞蛋均勻拌好後,必須過濾網,去除表面泡沫。趁熱用保鮮膜密封上鍋蒸,不可將蛋液冷卻。
2、保鮮膜必須拉緊封實,不可留空隙,如有水氣滴入,蒸蛋表面就不會光滑,且影響口感。
標籤:
蒸蛋
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