老人小孩都愛吃的豆腐腦兒

嫩豆花，主要在於一個嫩字，夾在筷子上，豆腐軟軟的晃動著，熱熱的豆腐加上香濃的料汁，吃起來很美味。（ps手磨豆花是兒時的一段回憶，既體驗了和家人一起推磨的樂趣，也享受了舌尖美味，想想都令人口舌生津）

用料  

老人小孩都愛吃的豆腐腦兒的做法  

1. 黃豆洗淨後加入清水，水量約為淹過黃豆5cm左右的量。浸泡5小時以上，需泡透，泡至無硬心。將泡透的黃豆瀝乾，再加入清水2500g及些許菜籽油攪勻。

2. 用石墨或磨漿機磨製成漿，磨漿的過程如用石墨，注意保持有適量的水一起磨製。

3. 將磨好的漿倒入棉布袋中用力擠壓以濾除粗纖維，取得細膩的生豆漿。

4. 將裝有生豆漿的湯鍋上中火，煮至沸騰起大量泡沫後，繼續煮約5分鐘，以破壞生豆漿中對人體不好的黃豆皁鹼，當滾沸豆漿所冒的泡沫變得很少，才算是完全煮熟。關火備用。

5. 取涼開水200g，加入熟石膏攪拌至完全融化，倒入適當的湯鍋中。再將煮熟的豆漿衝入熟石膏溶液中，蓋上鍋蓋後靜置約2小時至充分凝結即成嫩豆花。盛出一碗加點辣椒油，撒上香蔥即可！

小貼士

如果沒有熟石膏也可以用內脂代替！