大蝦知道 | 「低卡西班牙海鮮飯」

Recipe comes from 優食志。

「西班牙海鮮飯」在我心目中一直屬於“只可遠觀”的型別。前幾天恰巧翻到了一個〔減肥也可以吃健康大餐〕食譜，大概是梁靜茹給了我“勇氣”，居然很想動手一試。

當飯真正做好，根本等不及從鍋裡盛出來，就已經忍不住直接用勺子舀來吃啦！OMG，這是什麼神仙味道！一定要做它！做它！做它！

用料  

大蝦知道 | 「低卡西班牙海鮮飯」的做法  

1. 處理蝦
   大蝦去頭後，用剪刀✂開背去蝦線，蝦仁洗乾淨備用，蝦頭備用。

2. 處理魷魚
   魷魚片背後的黑膜一定要去幹淨。先用剪刀剪一個小口，然後直接用手撕會比較快。處理好的魷魚切片。

3. 醃製蝦仁和魷魚
   最近好喜歡這個香料，正巧是白肉專用，放少少的一點兒就是自己喜歡的味道。記得給肉肉做個舒服的“馬殺雞”哦。如果你不喜歡肉類味道太複雜或者沒有香料，可以直接跳過這一步。

4. 處理雞腿
   手槍雞腿洗淨後去皮。去皮，直接手撕比較快哦。雞皮備用。

5. 處理配菜
   洋蔥、西芹、胡蘿蔔🥕、彩椒切丁備用。留四分之一洋蔥備用。

6. 做高湯（1）
   鍋里加少量油燒熱，倒入蝦頭煸炒，注意擠壓蝦頭，讓裡面的蝦黃流出來。大約炒2分鐘左右，炒到變色，取出蝦頭。

7. 做高湯（2）
   剛才撕下來的雞皮拿到鍋裡煎一下，感覺雞皮的油脂已經煎出來以後，取出來。如果覺得油膩或者麻煩，可以直接跳過這一步。

8. 做高湯（3）
   鍋里加少量海鹽和黑胡椒粉，倒入涼水，加入四分之一個洋蔥，蒜、雞腿，香葉，燒開後，中火至少20分鐘。

9. 濾高湯
   高湯煮20到30分鐘後關火，濾出來備用。

10. 炒菜（1）
    把鍋燒熱後，倒入1勺油，加入洋蔥炒2-3分鐘，炒到變色有透明感。
    

11. 炒菜（2）加入蒜末、彩椒、西芹炒幾下混合均勻之後，加入小番茄繼續煸炒，炒到西紅柿變成糊狀時，加入一勺番茄沙司醬，混合均勻。然後調小火，加入藜麥和糙米，輕炒1分鐘，將米和菜混均勻即可。

12. 燜飯的文章" target="_blank" >燜飯
    加入剛才做的高湯，再加少量的鹽和黑胡椒粉，把雞腿肉、蝦、青豌豆和胡蘿蔔均勻地鋪在飯和菜上。不加蓋子煮一會兒，讓水分蒸發掉，然後蓋上蓋子中火煮2-3分鐘。看到鍋邊開始有水泡時，調成小火煮20分鐘。20分鐘後水基本幹了就關火，再燜3分鐘。

13. 完成！撒花！特別香！

14. 做出來大概就是兩個玻璃碗的量，兩天的早飯就搞定啦！

小貼士

1.做高湯底時，可以把蝦殼也用上，先煎蝦頭，再煎蝦殼。食譜裡沒用蝦殼，純屬忘記了。
2.如果只用蝦頭，也可以在高湯煮好以後再撈出來，這樣可能高湯的味道更濃。食譜裡提前把蝦頭撈出來了，純屬忘記了。
3.燜飯的時候，高湯如果正好蓋過米飯，就不用先敞開鍋煮一段時間蒸發水蒸氣了。
4.海鮮選了蝦和魷魚，因為這是我最喜歡的兩種，你也可以替換成你喜歡的海鮮哦。
5.醃製蝦和魷魚的香料不一定要用食譜裡一模一樣的，我看了一下，卡真粉的成分和食譜裡的那款香料差不多們可以替代。
6.食譜裡用的小番茄，擔心味道不夠，所以加了番茄沙司。如果用大顆的番茄，也可以用。
7.唯一一個問題是因為燜飯時間比較久，感覺蝦仁和魷魚都已經煮老了。我確實沒有想到更好的辦法，歡迎大家提新點子喲～