如何煎牛排（做一碗奢侈的和牛丼） <302小廚房>

“和牛”其實只是一個大統稱，由於瘋牛病的原因我國自2001年起對日本牛肉就採取了限制進口的措施，國內吃到的基本都是澳洲飼養的和牛。

油花像雪花飛落般的紋理一定是大家對和牛最直觀的想象，其實現在有很多品種的牛都有“霜降”效果的肉質紋理，如果不追求大面積的“雪花”，其實普通牛排的價格還是可以接受的。但一定提醒大家要買“原切牛排”，而不要買再造牛排，不要輕易買醃製好的牛排。

這次用是亞洲風味的配方，對於油脂較多的牛排來說鐵板生煎是最適宜的，自有的油脂就足夠滿足你的味蕾，不需要額外的黃油增香。

牛排的煎制方式有很多種，有直接煎，有帶黃油煎，有煎後烤，有煎烤混合，有慢煮後再煎，這邊分享的方法僅對於1cm厚度的牛排適用，敬請注意⚠️

用料  

如何煎牛排（做一碗奢侈的和牛丼） <302小廚房>的做法  

1. 這就是我們這次選用的牛排，油花比較集中的區域在煎好後還是要切去的，不然還是會有一些的油膩的

2. 生薑去皮後擦成細膩的姜茸

3. 醬油、清酒、白砂糖、姜茸混合均勻

4. 原料圖

5. 牛排厚度大致和帶殼的iphone相仿（約1cm厚）

6. 鑄鐵鍋燒得非常熱，灑一些水進去測試，如果立刻形成這種圓圓的水珠來回跳就對了

7. 將牛排平緩放入，轉中火，1.5min

8. 1.5min後可以看出到表面冒出血水，立刻翻面

9. 同樣再煎1.5min，之後立刻取出

10. 放入平盤中，僅在一面塗抹上剛才調好的料汁（看，這時候還是有一些血水樣子的汁液的）

11. 蓋上錫紙，在溫暖的地方放置8min

12. 看，血水完全沒有了（因為離鍋後牛排還在用餘溫繼續熟成）

13. 將邊緣油脂和油花比較聚集的區域切去不要，其餘改刀成自己喜好的形狀即可，瞧這精美的油花分佈

14. 我更喜歡配上白飯和一顆可生食的雞蛋，稍微淋一點點的醬油，太棒了！

小貼士

1，牛排厚度決定了烹飪時間，如果是厚切的牛排，煎制時間要適當增長；

2，料汁塗抹上後牛排會被降溫，所以建議可以在溫暖的地方儲存一下料汁，不要太涼。