【香蘭教程】咖啡杏仁太妃糖，更濃郁更醇香更提神

咖啡
關注：3.29W次

杏仁太妃糖一直是我心目中糖果界扛把子，從被研發出來就一直火到現在，吃過它的人無一不被驚豔到，脆香不粘牙的口感，吃完一顆之後滿口留香，那股香氣會蔓延至你的五臟六腑，只有再吃一顆兩顆三顆來細細品味它的味道。

今天香蘭老師把太妃糖再次創新，加入了濃縮咖啡液做成了咖啡口味，口味更醇香了，喜歡喝咖啡的小夥伴們這下有口福了，美味香脆還能提神，餘味悠長的咖啡香氣真的美哉，用了非常純正的開耳濃縮咖啡液才能有這種完美的效果。

用料

此配方可做2斤咖啡太妃糖
玉米糖漿	100g
有鹽黃油	260g
細砂糖	205g
淡奶油	290g
濃縮咖啡液	72g（四小盒）
純咖啡粉	5g（可不加）
大杏仁	350g

【香蘭教程】咖啡杏仁太妃糖，更濃郁更醇香更提神的做法

將玉米糖漿、有鹽黃油、細砂糖、淡奶油、一起加入到不粘鍋中，大火熬煮至黃油融化所有材料混勻，混勻即可無需過多攪拌，熬煮同時將大杏仁放烤箱中上下120℃保溫；（如果是用燃氣灶只需要中火即可）
大火熬煮至沸騰加入咖啡液和咖啡粉拌勻，繼續熬煮；
沸騰一會兒會逐漸變粘稠，在糖漿開始粘稠時就要開始快速攪拌，持續攪拌至溫度到155℃時，關火加入烤箱中保溫的杏仁拌勻；（攪拌不能停不能慢，否則會出油影響口感哦~）
拌勻之後倒回方形烤盤中，整形平整；
整形完成之後，冷卻到85℃開始切，先切成條再切成塊，大小可以自行判斷；
吃到後面滿口都是咖啡味的餘香，香脆濃郁滿口留香。