齊齊哈爾烤羊肉串
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齊齊哈爾是丹頂鶴的故鄉,有著名的扎龍溼地,同時還有一道風味美食,那就是烤肉和烤串,到過齊齊哈爾的人一定會對當地的烤肉印象深刻,味道極具地域特色,每家每戶差不多都有個碳烤鍋,每家也都有個拌肉的高手,這次展示的是齊齊哈爾風味烤串,我不是廚師,只是在齊市的燒烤氛圍中成長起來,對這種美食的感情很深,靠著記憶和對碳烤的理解,多次嘗試,終於做出味道接近齊齊哈爾的口味
用料
羊肉 | 四個人2斤肉 |
木炭 | 機制炭和果木炭 |
孜然 | 一袋 |
鹽 | 適量 |
辣椒麵 | 適量 |
芝麻 | 適量 |
五香粉 | 適量 |
齊齊哈爾烤羊肉串的做法
記得外面烤串的師傅總會做一個動作,就是左右手各抓一把,互相拍,這個動作是分兩步,第一步拍,是把高溫產生的油拍到上面的肉上,油滴下會產生很多煙,這是必要的,因為這種煙是油滴到碳上,蛋白質遇到高溫產生一種獨特焦味,然後再薰到肉上,會產生一種獨特風味。
最好的口味一定是最簡單的做法,按照肥瘦比例穿好,有人專門愛吃肥油,就多穿點油,一般油就用羊尾油,去賣肉的地方說要羊尾油就行。
鉗子和夾子,用於把碳擺放平整,只有均勻的火才能烤出美味的肉
撒佐料也是一樣,孜然比較容易著火,烤串大忌是明火,也就是不能看見火,所以經常看見燒烤的師傅手裡拿一把扇子,那就是滅火用的,也有人用礦泉水瓶子扎一個窟窿,用刺水的方式滅火。
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