獨家祕訣之草魚燉豆腐

“青、草、鰱、鱅”是淡水養殖四大家魚的簡稱，這其中的“草”指的便是草魚。草魚味甘、性溫，高蛋白、低脂肪，具有和中、祛風和明目之功效，也是一種比較優質的蛋白質資源。草魚已經有1700多年的養殖歷史，但以前都是取江河中的天然魚苗在池塘內養大後再食用，真正實現全面人工養殖是從1958年四大家魚人工繁殖成功後才開始的，目前草魚的產量在世界淡水養殖魚類中排名第一。
     草魚燉豆腐是我比較拿手的菜，基本上屬於可以信手拈來的那種，2017年在出差期間曾給一位東北小老弟露過一手，後來他還多次跟我提起這道菜，並且讚不絕口，而今這位小兄弟已經找到屬於自己的幸福，我也深感欣慰。浮雲散，明月照人來，團圓美滿今朝醉，值此中秋佳節之際，願花常好，月常圓，人長壽。

用料  

獨家祕訣之草魚燉豆腐的做法  

1. 清洗：買魚的時候可請魚檔師傅代為殺好並切段，回家後只需清理殘留魚鱗並沖洗兩次即可。

2. 配料：一部分蔥切絲，一部分蔥切花，將蒜和薑切片，並準備4個幹辣椒殼和約20粒花椒。

3. 醃製：在魚盆中撒入適量食鹽，倒入適量生抽和料酒，並加入些許蔥絲、薑片、蒜片和花椒粒，醃製10分鐘。

4. 掛麵糊：在魚盆中打一個生雞蛋，加入適量麵粉，將麵糊在魚身上和勻。（由於忘記及時拍照，特補一張掛麵糊的遺址照片）

5. 油炸：熱鍋涼油，待油熱後將掛麵糊的魚塊進行炸制，至顏色金黃。

6. 盛出：將炸好的魚塊盛出備用。

7. 蔥薑蒜爆香：將炸魚剩下的油倒出，將底油加熱，撒入花椒粒，並加入幹辣椒殼和蔥薑蒜爆香。

8. 燉魚：加適量生抽，然後加水，待水燒開後加入依次加入魚塊和豆腐，撒適量食鹽，大火燉10分鐘。

9. 盛盤：將魚盛出，撒適量香菜。沒錯，還是那個熟悉的味道。

小貼士

1、掛麵糊的時候可以加個雞蛋在裡面，味道更棒；
2、盛盤的時候可以撒些香菜來提鮮。