梅菜扣肉（簡易健康版）

梅乾菜扣肉，很多人說炸肉皮是關鍵，而我卻認為，梅乾菜是關鍵，好的梅乾菜得是春天最嫩的那一茬芥菜，洗淨，晾乾，等葉子變軟時，放入甕中，撒鹽，揉搓，壓實，裝滿後把甕口封嚴。過個三五天，趁著春日春風，取出晒乾，便成了色澤金黃，鹹酸味甘的上等梅乾菜。每年春天，我都會做一小壇，便是一年的存貨。自己做的梅乾菜在醃之前會洗淨，而菜場售賣的則不會，所以買來的梅乾菜多少會有一些小沙質，需要泡發仔細清洗，否則毀的就是所有。

我們家做菜，基本上是遵循少油少鹽的原則，儘量還原食物的本味，能不煎炸就不煎炸，我始終認為，家庭烹飪是完全可以按照家人的飲食習慣和健康原則來改良的。所以，今天給大家的這份菜譜，扣肉的皮是沒有經過煎炸這一道工序的，但是絕對不會影響你對它的喜歡。（PS，知道很多姐妹們也很怕煎肉皮飛濺的油，按我這個菜譜，你就會很從容哦~）

用料  

梅菜扣肉（簡易健康版）的做法  

1. 梅乾菜泡發10分鐘，讓泥沙出來

2. 泡發梅菜的過程中，把肉漂去血水，入鍋加蔥結、薑片去腥焯水煮熟。

3. 肉在鍋裡，這邊來洗梅菜，小泥沙是沉底的，所以每次都要把梅菜掏起來，反覆，直到看到水底沒有細沙。

4. 掏起擠幹水份待用。

5. 煮熟的肉塊晾涼後切片

6. 今天買的是夾心的梅花肉，這一塊特別嫩，但就是沒法買到像五花肉那樣的一大塊，不方便切片。

7. 碼在碗底，澆上生抽紹酒等調料醃製15分鐘入味。

8. 熱鍋冷油哦，待油熱時加蒜爆香

9. 倒入梅菜翻炒，加一勺紹酒激發梅菜的香味。如果你買的梅菜是淡的，此處應該加少量鹽，記住前面的薄鹽生抽也是有鹹度的。

10. 把剛才醃肉多餘的汁倒出來，把梅菜直接壓到肉上，壓嚴實。

11. 高壓鍋裡放水和蒸架，水開後，整碗放進高壓鍋裡，壓40-50分鐘。

12. 從高壓鍋裡出來的梅菜扣肉，先把裡面多餘的湯汁倒在一個小碗裡，然後用空盤子扣在蒸碗上，迅速翻過來，再把小碗裡的湯汁緩緩澆在肉上，大功告成~~