臘肉炒花菜,簡單又下飯
- 家常菜
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因為疫情,滯留港村迎虎年!鄰居們和朋友們支援了五湖四海的家鄉菜。原本不吃臘味的我,經過這個春節挑戰成功各地臘魚、臘肉、臘腸、臘鴨、臘雞……新年新氣象,廚藝創新高!
用料
臘肉 | 200克 |
花菜 | 500克 |
幹辣椒 | 2個 |
蒜 | 4瓣 |
鹽 | 7克 |
糖 | 3克 |
醬油 | 1茶勺 |
郫縣豆瓣醬 | 1茶勺 |
白芝麻 | 15粒 |
臘肉炒花菜,簡單又下飯的做法
半鍋水燒開,加3g鹽,放入500g花菜煮1分鐘斷生。然後撈出花菜控水。
調料大全!芝麻和花椒屬於個人愛好,可放可不放。
熱鍋下少許底油,煸香花椒,然後撈出花椒。
小火煸炒蒸好的臘肉至透明出油。一定要小火哈,不然肉皮炸到邦邦聲!
中小火加入蒜片和幹辣椒炸一下。
保持中小火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
保持中小火加入5g醬油、3g糖,翻炒上色。
加入煮過的花菜,轉大火爆炒1至2分鐘。加入4g鹽,炒勻出鍋!(我還加了一小把白芝麻)
香得很呀!大米飯🍚🍚多添一碗!
小貼士
1.大家的臘肉鹹淡不一,這個決定了後續放鹽的多少。所以,可以把放鹽作為最後一步,先嚐一嘗花菜的鹹淡再放鹽!
2.煸炒臘肉出油的時候,肉皮容易炸炸炸!新手建議小火慢慢來,不要怕!
3.花菜我喜歡先小煮1分鐘斷生,炒出來也會有爽脆的口感,也比較好控制。
祝大家一次成功!
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