炸脆皮乳鴿

用料  

炸脆皮乳鴿的做法  

1. 乳鴿內外洗乾淨 剁掉爪子備用

2. 用醃粉把鴿子內外塗均勻，內腔可以塗多點，如果不會調醃粉就用五香粉，鹽 十三香也行 醃製兩小時至三小時  姜蔥塞進鴿子裡

3. 開鍋開水，把醃製好的鴿子放進水裡抄水，讓表皮收緊，大約一分鐘左右，然後用冷水衝一下表皮  讓肉收緊 放一邊備用

4. 調製脆皮水，把紅白醋和麥芽糖放進鍋裡燒開，讓麥芽糖融化 等涼後倒入蛋清拌勻，均勻塗在鴿子身上

5. 塗完後吊起晾乾三小時，讓鴿子表面吸收脆皮水

6. 炸之前把鴿子肚子的姜蔥拿掉，空氣炸鍋180度預熱三分鐘，然後放進鴿子，反面180度10分鐘再正面180度9分鐘即可

7. 皮脆肉嫩  肉汁滿滿   開吃