淄博炸肉 北方的小酥肉

離開山東後，特別想念家鄉的美食淄博炸肉。眾所周知魯菜重油重鹽，淄博炸肉也不例外，特別是鹹鮮色重，這一點和四川等地的酥肉有明顯區別。

用料  

淄博炸肉 北方的小酥肉的做法  

1. 豬裡脊肉10塊錢的，洗淨切0.5釐米左右小長條，不要切太薄太短。加2小勺生抽1小勺老抽1小勺花椒麵順時針攪拌均勻，加入大塊蔥姜，醃製半小時及以上入味。
   如果不喜歡炸出來色澤發黑，就不用老抽。醃製時候先不放鹽

2. 把蔥姜挑出來，放入花椒粒（不愛吃的可以不放），打入一兩個雞蛋，然後順時針攪勻。

3. 按照1:1的比例倒入麵粉和澱粉。

4. 加水順時針攪拌 ，水可以一點點的加，避免一下子加多了。攪拌後達到上圖的程度就正好。

5. 熱鍋，再燒熱花生油，油量要能沒過肉。油熱後一條條放肉，避免麵糊把肉粘住

6. 中火炸

7. 炸至金黃撈出控油涼一下