扒酥肉

用料  

扒酥肉的做法  

1. 五花肉切適當大小的塊

2. 入冷水鍋中燒開，去血沫後撈出

3. 趁熱在皮上抹醬油

4. 放涼後皮朝下入8成熱油中炸至色澤金紅，表皮酥脆後取出

5. 湯鍋上火，放適當的水

6. 燒開放炸好的肉，加糖色、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖、花椒、大料、蔥段、薑片，醬肉煮至酥爛後取出放涼

7. 改刀切成是的那個大小的片或條

8. 整齊碼放入盤中

9. 加適當的醬油、鹽、味精、胡椒粉和少許白糖

10. 入蒸鍋中蒸約1個小時

11. 取出將原湯篦入炒鍋中燒開

12. 適當調味後用水澱粉勾芡，淋少許香油澆在肉上

13. 周圍碼熟鵪鶉蛋做裝飾即可

小貼士

特點：色澤紅亮，味道鹹香，肉爛肥美，酥香可口