油的溫度溫你有了解過嗎?
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但對於新手來說,怎樣把握油溫是一件非常頭痛的事情,下面我們就來講解一下怎麼來了解和把控油的溫度。
用料
油 | 克 |
油的溫度溫你有了解過嗎?的做法
油的溫度通常被稱為幾成熱每成熱約為35℃左右。對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。
溫油,也稱為三四成熱。
油溫在150℃左右,此時油麵泛起白泡,無聲響和青煙。溫熱油,也稱為五六成熱,油溫在180℃左右,此時油麵向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎、軟炸等。
熱油,也稱為七八成熱,油溫在200℃左右,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸、烹、炒、汆等烹調方法。
烈油,也稱為九到十成熱,油溫在300℃左右,即將到燃點,僅適用於爆炒等。
一般炒菜,放油不太多,只要看鍋冒煙,即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時,鍋內油多,又不好用溫度計去測量油的溫度,只能通過感觀來進行判斷。
鍋裡的油加熱後,把要炸的食物放入油中,待沉入鍋底,再浮上油麵時,這時的油溫大約是160°C
如果做拔絲菜,如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆,用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住,以能保持油溫即可。油加熱以後,把食物放入油中,沉在油的中間再浮上油麵,這種油的溫度大約是170°C左右。
你瞭解過你做菜的油溫了嗎?
如果你沒了解,那麼趕緊來了解一下吧!
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