牛排小資料

用料  

牛排小資料的做法  

1. 提前解凍：
   前一晚從冷凍放回冷藏，製作前室溫放置20分鐘。

2. 調味：
   不要水洗，非洗的話，洗後用廚房紙吸乾水分。
   用鹽+黑胡椒兩面塗抹（胡椒不要撒太多，不然容易焦）

3. 熱鍋放油：
   熱鍋到冒煙，放油。
   黃油不可開大火，容易糊。橄欖油也要縮短加熱時間。
   
   資料：1.煎和牛牛排（等級高，脂肪多，貴）的人直接下鍋，不放油。
   2.那麼煎油少等級低的牛排怎麼辦呢？用牛油，也可以把西冷的油邊切下來，先行放入油鍋煎切下的油邊，再把煎油的油邊夾出。
   3.牛排抹油，直接放入鍋中

4. 煎：
   高溫冒一點菸的時候入牛排，同時放入大蒜和百里香。高溫煎2－3分鐘，翻面， 然後入牛油。用勺子將融化牛油反覆淋到牛排上面。再煎2－3分鐘。
   
   資料：加黃油是為了彌補第二面焦化不足的問題，牛排表面的焦化層和內部的柔嫩形成的反差是牛排真正好吃之處
   
   然而：沒買牛油🤣

5. 製作配菜：水煮-無油煎烤
   
   將煮好的蔬菜用冷水瀝好（一點油和鹽），在無油的鍋子上烤至十幾秒增加一些碳烤風味。這一步可省略。