是我心念唸的灣灣味道~好吃不膩拌飯面必備偽臺灣肉燥(開胃菜)
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18年去臺灣交換學習了半年的墨魚,可謂吃遍了臺灣的美食,玩遍了整個寶島~當年去臺北遊玩的時候,臺灣肉燥飯深深深得我心~不愛吃飯的我,吃了一碗還想再吃一碗,簡直令我回味無窮~臺灣的肉燥飯,南部和北部的味道總是差那麼點,墨魚喜歡北部的味道哈哈哈~
❤️肉燥無論是拌飯還是拌麵都是那麼好吃。這個配方其實就是紅燒肉碎末的做法,我也不知道臺灣當地正確做法是什麼,我只知道按照這個配方做,真的有灣灣的感覺呢~去上班的小可愛,做這個真的很簡單很方便很好吃哦~大家做起吧~
用料
五花肉 | |
姜 | 250g |
蔥頭 | 3片 |
蒜 | 2瓣 |
肥豬肉 | 一小塊 |
食用油 | |
料酒 | 10g |
生抽 | 6g |
老抽 | 6g |
冰糖 | 一塊 |
五香粉 | 3g |
鹽 | 少許 |
水 |
是我心念唸的灣灣味道~好吃不膩拌飯面必備偽臺灣肉燥(開胃菜)的做法
嘻嘻嘻附一張臺灣當地的肉燥飯面的圖~
1⃣️蔥頭切碎,不用太小。 蒜、姜切末~
2⃣️五花肉切成肉碎末(橫豎都切哈~)3⃣️大火熱鍋,倒入油,油熱後轉小火
4⃣️炸蔥頭,倒入蔥頭末和肥豬肉,炸至金黃色,撈出備用,油留在鍋裡
⚠️如果可以買到油蔥酥也可以代替炸蔥頭,蔥頭最好選擇紅蔥頭~
⚠️撈上來的還有肥豬肉,如果需要的切回碎末,但也可以不要,因為五花肉已經有肥肉啦~5⃣️倒入蒜末,煸香
6⃣️倒入肉末
7⃣️倒入薑末、料酒8⃣️肉末炒至變白
9⃣️調味:倒入生抽、老抽、五香粉、冰糖、鹽以及炸過的蔥頭,翻炒肉末至著色均勻
⚠️其實不放鹽也可以,看自己的口味去哈~🔟倒入適量的水,可以蓋過肉末,再多一些,小火燜煮45分鐘(因為我喜歡肉燥汁,所以汁多了點兒~大家也可以收汁少一點)
出鍋啦~開吃!!!!
是心心念唸的臺灣味道~
可以放在煮好的、過濾水後的麵條上~拌麵一流,當然湯麵也是可以的,也可以加上一些配菜(豆芽、青菜、梅菜、雞蛋之類的~),一同開吃
多吃幾碗都不膩
拌飯神器~
三隔五時弄一次
小貼士
1.薑末可以換成姜泥
2.如果是放在炒菜鍋燜煮,水就按照我說的分量放哦,如果是放在電飯煲之類的煲,水不用太多,通常壓力鍋裡水不太會蒸發
3.炸蔥頭的意義是讓肉燥更有味道、更香~油不能少放,怕糊鍋,推薦用紅蔥頭哈(我沒買到就算了哈哈),當然你也可以直接買紅蔥酥(油蔥酥)
4.做肉燥也可以放些幹菇等配菜,豬肉也可以選其他部位的,但五花肉肥瘦夾帶,更美味
5.配料方面,大家可以放油膏、黃酒、蠔油等調味料,適合自己的調味最好
6.最好放冰糖,增加肉質的鮮嫩
7.紅燒肉也可以用這個方法做哦
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