紅運黃花魚

用料  

紅運黃花魚的做法  

1. 將處理過的黃花魚腹內洗淨，擦乾表面水份，用刀輕輕在背面劃上一字刀。

2. 加入薑汁水，均勻抹在魚身，再均勻抹適量鹽醃製10分鐘。

3. 紫蘇洗淨，大蒜生薑切成末。

4. 不粘鍋放少許油，將黃花魚煎至兩面金黃後輕輕滑出。

5. 鍋內另行放少許油，放入生薑大蒜和紫蘇。

6. 再放入剁椒炒香。

7. 加入啤酒。

8. 調入蠔油和醬油。

9. 把魚滑到鍋裡，水開後用小火加蓋燜燒2分鐘後輕輕翻到另一面再燜燒2分鐘。

10. 待鍋內汁水濃稠時，將魚滑到盤裡，澆上湯汁，撒上蔥，在周圍擺上剖開的熟鵪鶉蛋。

小貼士

1、姜蔥水就是用拍破的生薑和香蔥加少許水搓制而成。
       2、黃花魚煎好後容易碎，取出時需小心，以保證形狀完整。
       3、鵪鶉蛋可在炒菜前煮好。