練習作41，輕乳酪蛋糕(芝士蛋糕)，好好吃，好好吃。

練習作41，輕乳酪蛋糕。和以前一樣，來自妃娟的燙麵配方，沒加百香果，全用牛奶。140度65分左右，墊了個小塔在模具下，中間加了水，蛋糕塌了，後來又重新上漲，有強迫症吧，非要把它烤漂亮，專門敗了一盒1K的安佳芝士，很有死磕精神。。。蛋糕淋漿是櫻桃，一定要酸，要不會膩。安佳奶油芝士沒有卡夫好用，較難拌光滑。控制好蛋白和爐溫，其實也沒什麼難度。

用料  

練習作41，輕乳酪蛋糕(芝士蛋糕)，好好吃，好好吃。的做法  

1. 將芝士和一半牛奶隔水加熱，拌光滑。

2. 一半牛奶和低筋麵粉拌均，加入1拌均，再隔水加熱，快速拌均到略有阻力，離水。

3. 再分次加入蛋。

4. 蛋白分3次加入糖打發。溼發哦，一定要溼發

5. 分1/3蛋白拌到麵糊裡，再將麵糊倒回蛋白裡。拌均。

6. 140-150度左右，65分。模具下面墊了個塔盤，到50分左右表層略有開裂，加了水，下陷，回恢150度左右，又重新上漲。具體時間沒算，每一個烤箱都不同，上色均勻就可以了。

小貼士

冷藏後會更好吃，但是在冷藏前脫模，要不然冷藏後再脫，有層很容易掉皮。這個蛋糕，失敗了4次。都是開裂問題。重點控制蛋白和溫度！！！