雷歐尼·達科塔 堅果糖霜 巧克力蛋糕

方子來自 熊谷裕子《櫥窗檔次甜品》。特別好吃的巧克力蛋糕，分享給大家

用料  

雷歐尼·達科塔 堅果糖霜 巧克力蛋糕的做法  

1. 18cm＊7cm導水管模具一個.我買到的是36cm長的，因此做的都是分量加倍。
   前期準備，用融化的黃油均勻塗抹在模具內測，冷藏凝固之，取出撒入麵粉，抖掉多餘的再放入冰箱冷藏。

2. 製作蛋糕體。25g砂糖加入蛋白，製作成蛋白霜。

3. 另一個容器放入室溫融化的黃油攪拌成乳脂狀，趁熱加入20g砂糖以及加熱融化的巧克力，再加入蛋黃攪拌混合。
   

4. 在3中加入一般蛋白霜，用攪拌器大致混合，再篩入低筋麵粉和泡打粉，用橡皮刮刀攪拌均勻，再加入剩下的蛋白霜。
   
   倒入模具。

5. 烤箱預熱180度，30分鐘。

6. 從模具中取出，冷卻，橫切成三片，調好的潘趣酒用刷子刷在切面，表層除外。

7. 製作夾心。混合巧克力牛奶巧克力和鮮奶油，隔水加熱攪拌，融化後連同容器放入冰箱冷卻變濃稠容易塗裝的軟硬度。塗抹在中間兩層夾心疊放在一起，輕輕按壓。

8. 將剩下的霜飾塗抹在表層周圍，撒上堅果碎，輕輕按壓。

9. 塗裝用霜飾。混合甜巧克力和鮮奶油，隔水加熱混合融化為止，先後加入杏仁堅果糖泥和朗姆酒，稍微冷卻變濃稠。

10. 將9全部倒在8上進行塗裝，冷卻至霜飾凝固後切塊。按照喜好裝飾堅果。放入容器冷藏儲存，以免乾燥。完成後隔天或者2-3天最美味。